当下，消费者对食品健康营养的需求，将消费拉向了一个全新的时代。面对这样的趋势，餐饮人该如何牢牢把握住这一风口呢？

后疫情时代，大健康跃升成为当下热点话题之一，国内消费者对自身健康的关注度上升到新的高度，健康消费也正逐步渗透到生活中的方方面面。

其中最为明显的是，在食物不再匮乏的年代，消费者对于饮食的关注点已经从「充饥饱腹」转移到「美味精致」，再到如今追求「健康均衡」。

而消费端的需求反过来也影响了供应端，在餐饮和食品行业正掀起一股健康饮食的新浪潮。

01.

健康饮食成为“C位”焦点

餐企向“健康”靠拢

随着《健康中国2030规划纲要》的实施，将营养融入全生命周期的“大营养、大健康”的理念日渐深入人心，并成为社会及行业普遍关注的焦点。

据KANTAR TNS调查显示，74%的中国消费者越来越关注高品质的食物，人们在选择饮食时最首要的三个因素是“健康”“多样化”“均衡”，而健康合理的饮食习惯也成为中国餐饮行业发展的新趋势。

其中，作为当前消费主力的80、90后，他们出于身材管理，对食材的营养成分和功效的尤为关注，是否低脂低糖低油，成为他们衡量用餐的重要参考指标，他们也愿意为营养健康型产品支付一定溢价。

而在这风口之下，不少餐饮企业也纷纷加入其中，从产品到包装，从定位到营销，试图在健康饮食的这条赛道上赢得一席之位。

比如，以前许多不带健康属性，甚至被归为“垃圾食品”的餐饮品类也正在通过研发新产品、升级新门店形象，试图改变消费者的固定看法。例如肯德基、吉野家等品牌此前就相继推出了“轻食概念店”，百胜中国近期还在旗下的品牌推出了“为膳食平衡加菜”的活动。还有一些原本就主打健康饮食的品类，也抢先获得了风口红利，比如以清汤为主的潮汕牛肉火锅、主打养生的猪肚鸡火锅、以现蒸现炒等方式的门店均大火。

这股风潮甚至吹到了茶饮行业，以奈雪的茶、喜茶等头部品牌都先后推出了更健康的茶饮产品。

由此可见，在政策端支持、消费代际变化、居民消费理念提升以及疫情推动等多种因素的影响下，健康饮食领域的发展前景一片大好。健康饮食不再是虚无缥缈的未来趋势，而是有目共睹的既定事实。

02.

大健康刺激新需求

乳业巨头闻“风”而动

在此背景下，一些与健康相关的产业开始产生新的消费需求和变化，餐饮便是其中之一。

以烘焙市场为例，在正餐化与休闲需求的双重推动下，其市场规模正不断扩大。根据中国烘焙相关行业协会公开数据显示，2025年我国烘焙食品行业销售年复合增长率可达45%。但当消费者沉迷于烘焙产品带来的美味暴击时，高糖分、高热量也在困扰着他们。

在这样的形势之下，红餐网（ID：hongcan18）发现，不少烘焙企业都在尝试改变这一现状。可以看到，不少烘焙品牌提出“低糖低脂”的轻烘焙概念，并且推出现烤现制、全麦系列等新产品。比如爸爸糖手工吐司就以健康、原生态打造国民健康早餐新理念，坚持纯手工制作，每日新鲜现做在细分领域中突围；新中式烘焙品牌墨茉点心局、虎头局渣打饼行则以当日现烤，低脂低糖作为卖点，备受年轻消费者喜欢......

面对“热情高涨”的烘焙行业，与之相关的鲜奶、奶油、奶酪等乳制品原料也水涨船高，需求正朝着多元化的方向发展。而凭借专业的乳品市场经验，伊利专业乳品快速洞察到这一趋势，并对消费者健康饮食诉求作出了快速反应。

早在今年4月份，伊利专业乳品就已经推出过“2021春夏国潮新品方案发布会”，因为其颜值与品质双高的“国潮”新品，获得较高的市场口碑，引起了餐饮行业的广泛关注。

而在9月28日，红餐网（ID：hongcan18）获悉，伊利旗下乳品原料品牌——伊利专业乳品，在北京首钢园举办了“加减成厨 健康伊起来”秋冬新品应用方案发布会。发布会上，伊利专业乳品方面重磅推出了21款秋冬新品应用方案，旨在为餐饮客户提供可靠的解决方案。

此次伊利专业乳品再次推出秋冬新品方案发布会，无疑十分令人期待。

03.

21款健康新品应用方案高调亮相

乳业巨头为餐企创造增量价值

此次发布会，伊利乳业着重强调为健康做“加减法”理念，十分迎合现阶段大健康风口下的消费趋势，同时为B端客户创造新的价值增量：

伊利专业乳品向红餐网（ID：hongcan18）介绍道，伊利专业乳品21款秋冬新品应用方案中， 强调以“加减成厨”为思路：加即在应用方案里加入健康食材，如中式养生食材的阿胶、枸杞、黑芝麻等，西式营养元素的优质蛋白、益生菌等。伊利专业乳品通过对优质原料进行合理搭配，带来迎合消费者饮食偏好的产品。

而“减”则是在应用方案中减少或去除一些不健康的元素，如低糖、低脂、低钠，去除乳糖、过敏原等，为消费者提供更符合健康需求的饮食选择。

在新推出的21款应用方案中，红餐网发现不少产品是针对餐饮行业的，其中烘焙、饮品、西餐的关联性最强。

△伊利专业乳品新推出21款秋冬新品应用菜谱

伊利专业乳品代表对红餐网介绍到，对于不同品类特性以及市场需求，伊利专业乳品都针对性地提供了特色应用方案。

比如在西餐品类菜单中，有一款双重乳酪嫩牛披萨，伊利专业乳品加入了东方灵感马苏里拉芝士碎 、东方灵感浓醇车达奶酪两款产品，以双重的奶酪口味，搭配水浴的牛肉片和羽衣甘蓝, 口感咸鲜，符合大众的口感，口齿留香。在西餐应用方面，伊利专业乳品在注重品质口感的同时，更强调乳品与西餐产品的适配性。

而在饮品方面，伊利专业乳品其中一款益生菌椰香斑斓汁格外吸引眼球，采用东方灵感淡奶油、东方灵感浓醇车达奶酪以及东方灵感益生菌固体饮料等多重乳品结合，并且南瓜搭配斑斓及椰汁，口味辨识度高，多重色彩分层，彰显“网红”颜值，并且添加益生菌概念满足粗粮健康理念，轻负担。可以看出，伊利专业乳品在茶饮应用方案中，讲究颜值与营养共存，希望能为茶饮行业创造更多新的可能。

更值得一提的是，发布会上，伊利专业乳品推出了全新产品——东方灵感益生菌固体饮料。在实际应用的过程中，该产品可与东方灵感淡奶油结合应用，既能提高奶油稳定性，又能让出品更具健康属性，能够为餐饮企业特别是烘焙企业带来更多的价值和惊喜。

活动现场，中国烘焙食品糖制品工业协会理事长张九魁也表达了对伊利专业乳品以健康优质的原料为基础，不断推动研发创新的认可，认为如何为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，是餐饮烘焙品牌未来实现增量的关键。

△中国烘焙食品糖制品工业协会理事长 张九魁

04.

用专业赢得市场

“前厅+后厨”应用解决方案为餐企赋能

作为全方位乳品解决方案提供者，伊利专业乳品多年来也在持续提升其专业服务力。

除了为客户提供优质产品外，伊利专业乳品还依托了深耕乳品市场的优势经验，建立了营销专业团队，针对不同渠道进行深刻、有效的市场洞察，为客户提供前厅定制化营销方案及后厨创新应用解决方案，紧跟潮流趋势，助力客户创造更多商业价值。

本次除了21款健康应用方案的发布，伊利专业乳品还联合世界权威市场调查机构欧睿信息咨询发布了《2021中国烘焙消费者及行业发展报告》，从市场、消费者、渠道、产品、营销对从业者提供决策支持，帮助中国餐饮从业者洞悉行业趋势，把握经营发展方向。

△欧睿信息咨询高级咨询总裁穆愔

现场解读《2021中国烘焙消费者及行业发展报告》

据红餐网（ID：hongcan18）了解，自成立以来，伊利专业乳品已经在餐饮行业打造出多个经典案例。例如，今年伊利专业乳品联手陶陶居推出定制款“伊陶万利”中秋月饼礼盒，锁定时下流行的“芝士”与“流心”，在口味上实现了创新。同时，在颜值设计上采用国风插画赋予礼盒绝美的广式韵味，使其成为月饼界一大顶流。

△伊利专业乳品联手陶陶居推出

定制款“伊陶万利”中秋月饼礼盒

还有北京老字号金凤成祥，伊利专业乳品以自身专业的能力，从设计、原料、渠道、营销四大端口，为金凤成祥打造出沉浸式体验门店，共创了多款伊夏梦工厂限定美味，并且将糕点拟人化为潮流IP公仔，赋予品牌新的活力，赢得消费者的一致好评。

△伊利专业乳品为金凤成祥

定制产品研发及营销推广方案

除了跨界与各大品牌联手推出产品外，伊利专业乳品在新零售领域也早已做好未来规划。

当天的发布会上，伊利专业乳品宣布牵手京东旗下七鲜生活超市，双方将在第四季度开启线上线下的营销合作，伊利专业乳品的多款秋冬健康新品将会入驻七鲜门店，并通过线上渠道进行售卖与宣传展示。

一个是中国乳业的领军品牌，一个是京东旗下社区超市的新业态，此次合作对于双方来说，也是实现共赢的开始。京东七鲜烘焙负责人张游龙提到，“希望能够利用京东七鲜平台的优势，加速伊利专业乳品应用方案的迭代，在乳品原料、菜品方案、消费数据、营销资源上双方实现共享联通。再者，通过此次与伊利专业乳品的合作，也进一步提升了京东七鲜品牌影响力。”

△京东七鲜烘焙负责人 张游龙

谈及未来，伊利专业乳品有关负责人表示，公司将继续在供应链管理、产品研发、营销服务等领域精益求精，协全方位资源助力餐饮从业者，实现“用专业，共创美味事业”的品牌愿景。