餐饮有三大要命的因素：一是选址，二是筹建，三是用人。选址和筹建的坑，我们说了不少，今天就听听红餐网专栏作者王冬明说一下餐饮创业关于人的坑。

大家好，前面进场的是山东蓝翔的三个方阵，全是挖坑高手，请大家准备跳进去，验收一下大坑的舒适度吧，没问题的话，我就开始填土了。

餐饮创业一般被三种人坑：

第一种：自己挖坑自己跳；

第二种：朋友挖坑带你跳；

第三种：别人挖坑推你跳

01自己挖坑自己跳

我们首先来说第一种，自己挖坑自己跳的。他们入坑的理由基本有以下几个：

（1）思维大坑，自得其乐

一般情况下，如果你问他：那么多行业，为什么要入餐饮业？

我在做顾问项目时，问餐饮投资人这个问题。前后几十个投资人，他们的答案基本跑不出这四个：“日不落产业啊”“现金流产业啊”“低风险产业啊”“平台化产业啊”。

但这些理由真的充分吗？其实有些牵强，还有比餐饮业更稳的行业了吗？回答是“没有”。但所有行业都存在隐性风险，餐饮业也不例外，看见的坑好躲，看不见的坑难防，何况你自己给自己挖的大坑。

（2）投资大坑，迫不及待

还是这个问题：那么多行业，为什么要入餐饮业？

一般情况下，这些餐饮创业者会这样回答：那些成功的餐饮老板都没有我的资源多呢，难道我还不会成功吗？

答案是：“放心，现在转让的餐厅老板半年前也这么想。”

我们来算笔账，当你拥有8项资源中的3个优质资源时，一般就会不顾一切的去开，成功率不到一半，再遇见个坑、碰到个骗子啥的，你说说，你还有多大胜算？基本90%的投资玩家活不过一年。

02 朋友挖坑带你跳

第二种入坑的餐饮创业者，是朋友挖坑带着一起跳。他们被忽悠的理由也很简单：要么是不差钱、不差事，要么是不差人。

（1）你来做，我跟着——不差钱

很多餐饮创业者在创业的时候，都会有很多不差钱的朋友说：“这么好的项目赶紧干啊，掏钱的时候说一声，我入股一起玩”。

实际却是，等你真干起来了，就会发现，大家都在看热闹。用嘴掏钱和用手掏钱是两码事。等你要朋友真金白银掏钱的时候，关系再好的朋友也会犹豫。毕竟，谁也不能闭着眼瞎扔钱啊，一般都会考虑考虑再考虑的。

（2）好友力挺，你不火都难——不差事

比如你有一技之长会做饭，朋友某天吃到惊为天人，说：“哇塞，你的东西真好吃，开了店还不爆棚了”。

如果你真的觉得自己做饭好吃到可以开店，又有人脉朋友可以帮衬的话，那等你把店开起来就会发现，那些说你饭菜好吃的朋友都不来了。或者来了，也是因为可以免费吃饭。

不花钱吃还不说点好听的？社会现在这么流行正能量，吃了骂大街，友谊的小船咱们还划不划了？他们很多时候只是说客气话，当真的话，你开了业，别说顾客，他自己都不来 。

△图片来源：摄图网

（3）有我呢，大胆的干起来——不差人

朋友说：“等你开了业，我天天来捧场，有咱们这帮朋友，你害怕没人来吃”。

实际上却是，他吃一次两次是朋友、一星期两星期是好友、一个月两月是死党，但真的不要信他说的天天来。餐厅开十年，他3650天，天天来吗？他要能来，那绝对是改行给餐厅送青菜了。

03 别人挖坑推你跳

第三种，就是别人挖坑，自己往下跳。看到一些表面的东西或者以为自己抓住了商机，就盲目进入的。一般有三种情况：被队友拉下水，被骗子拉下水或者被所谓的高人拉下水。

（1）英雄有梦，一起上路

在餐饮行业，我们常常会看到很多合伙创业的。他们觉得团队就是股东，股东就是资源，大家各有所长，必定能做起来的。

但是，很多项目初期，都会有人和我说：我的团队老牛了，他是做关系的、他是做营销的、他是做厨师的、他是做地产的、他是做物料的、他是做财务的等等，感觉每个团队都很强大，犹如全明星阵容一样，挣钱势在破竹。

但，这么多牛人在一起，真的能做成事吗？志同道合吗？相互匹配吗？性格互补吗？时间充裕吗？信任团结吗？以多年的经验验证，团队，人数越多，大咖越多，撕逼越利落，钱都小事，撕才是核心。

△图片来源：摄图网

（2）我要加盟，我清醒

还有一种情况就是，找品牌加盟的。觉得自己没有经验，那加盟别人的有技术有品牌可以一劳永逸。

选择加盟确实是你具有理性的思维。但是，我敢保证，你只要加盟，就会被坑。不坑你的你都不加盟，有多少好品牌无人问津，有多少骗子品牌，门庭若市。

你不信吗？加盟的水可比选址地产骗术水深多了，这里就不展开说了，这个如果做沙龙课程，给投资人一讲就讲一天。

（3）我有高人，我不怕

我认识餐饮高人、我看过餐饮秘籍、我有职业经理人，我餐饮创业必定能成功。

但是，说一个事实，每年找我评估餐饮项目的很多，90%都被评估不合格，劝退无数。为什么呢，因为上面三个理由都不靠谱。

也许你认识了很多餐饮高人，把酒言欢，讨论餐饮经营秘术，但既然是秘术，人家干嘛要告诉你呢，既然告诉你了，又有多大用呢？

其次，一个案例的成功是天时、地利、人和的共同作用的结果，看看就好。

职业经理人，你可以请他们来帮你做，但经营风险、因素、骗局那么多，他们只能帮你增加成功率，至于成败还要看你的八字硬不硬了。