本人从事餐饮行业数十年,致力于餐饮,文章标题真不是吹牛的,一般客人到店看一眼虽不能说能十成肯定客人口味,起码猜到个八九不离十,然后在点菜时一交流,基本客人想吃什么样的菜,什么样的口味已经在心里打坐了。
客人进来第一眼,我们能看出的问题很多,
第一,年龄性别,身高体型,从年龄来看,年龄到了40岁以上都会注重养生(多数身体有些毛病,比如高血压,胃病,很多都是大病住过医院的),他们多倾向于清淡,胆固醇低的饮食;相反十几二十的小伙,相反都注重味道,重口味。体型较胖的人多数不喜欢油腻,相反较瘦的人多数喜欢油水多点(不解释,有人不服吗?不服小编下在下面评论区等你来辩)。
第二,看衣服,有的人一来就能看出职业(西装整齐,年龄不大提个包,跑业务的,有的直接职业装就更不用说了,穿着简单,说话不急不慢,礼貌有气质是老板;穿着光鲜亮丽的打工小青年,废话多,纹身凶相是小混混,话不多,没喝酒时深藏不漏,喝了酒爱讲荤段子,别人笑,自己少笑的是大混混,爱找老板聊天的,卖保险的或是其他推销员),职业涉及到经常跟人近距离说话的,比如卖保险的或是业务员(不能有重口气,否则你的保险很难卖出去,又涉及其他行业了)所以他们口味偏清淡,葱姜蒜少放或不放。衣服特别干净的,不要点不容易吃的菜(比如,要扯着吃的菜,会扯到油溅到衣服上,还有铁板菜,油一直喷)。
第三,一听客人讲话就可以知道客人是哪里人(这个技能在外面经历多了,多留意口音就能学会)每个地方人都口味都不同,
第四,当客人问道哪些菜或是点到,就可以给客人推荐味型差不多的菜。
第五,有的客人很匆忙,就不会点鱼,或是制作时间长的菜,有的客人在吃饭时间前提前到来,他是要请客吃饭,先来看看咨询,我们就可以根据要求安排适当套餐。
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