民以食为天，食以安为先。随着健康饮食观念的盛行，消费者对餐饮品质的要求也越来越高，提高的规范化管理也成为行业关注的重点。12月17日，记者从北京餐饮质量提升工作总结大会上获悉，今年有1885家餐饮门店、16条街区分别获得北京市“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街（区）”的称号。同时，为持续保证“品质餐饮示范店”的品质，中国烹饪协会开展“品质餐饮回头看”工作。对前几年已获得“品质餐饮示范店”称号的餐饮门店，通过分层次、分步骤再检查、再指导，对已不符合品质餐饮店要求的门店给予摘牌处理，今年在“回头看”中累计对710家“品质餐饮示范店”进行了摘牌。

中国烹饪协会会长傅龙成介绍，今年北京市餐饮质量提升工作，中国烹饪协会从培训和现场审核两方面入手，对例行节约和反食品浪费进行了宣贯，将北京市餐饮业的质量安全提升与“制止餐饮浪费”行动相结合。此外，中国烹饪协会再次邀请专家完善现场评分表，邀请第三方技术机构，评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的明确要求，如：鼓励开展“光盘行动”、引导顾客按需点餐、主动提供打包服务等。“连续四年开展品质餐饮示范单位创建工作，提高了公众对该项活动的认知度、参与度，为将北京经验在全国餐饮业进行推广复制积累了丰富的宝贵经验。” 傅龙成说。

北京市市场监督管理局餐饮处主任智春表示，餐饮业仍然是稳就业、促消费、惠民生的重要领域。首都餐饮业要坚持高质量发展的理念，自觉对接完善标准，以餐饮业品质提升为抓手，努力打造属于首都餐饮业的过硬品牌。下一步，北京市市场监督管理局将结合北京市餐饮业实际情况，加强从业人员培训、治理餐饮环境脏乱差问题、完善食品追溯体系建设、解决食品安全制度执行情况、继续推动“明厨亮灶”建设。她提出，餐饮企业要牢牢守住食品安全底线，紧盯主体责任落实重点，努力提升从业人员专业水平，用好餐饮业标准化体系，持续不断提高精细化管理水平，提高首都餐饮业品质。

在对阳光餐饮示范街区审核工作进行汇报时，北京市餐饮行业协会副会长贺保贵表示，近年来，全市各区餐饮的整体水平不断提高，餐饮从业人员的食品安全意识不断增强、内部管理水平不断提升、服务逐步规范。“但是，食品安全问题仍然是我们今后工作的重点。未来希望各界一起承担更多的责任，协助相关部门把餐饮企业做得更好。” 贺保贵说。

餐饮业品质提升，离不开“阳光餐饮”工程建设。丰台区市场监管局餐饮科副科长宋京在分享其经验时提出，在餐饮质量提升工作的创建过程中，要以“阳光”为基本点，要将“阳光餐饮”工程建设灌输到事前、事中、事后监管全过程，让“明厨亮灶”“阳光餐饮”成为从餐饮店经营者到消费者都耳熟能详的热词。此外，创建过程中还要以共治为抓手，充分调动社会各方面力量参与到食品安全共治，共同促进餐饮单位品质提升。

北京东四民芳饮食有限公司店长刘洋，通州区1988国际体育小镇总经理高鹏杰，西城区饮食行业协会会长、北京华天饮食集团公司党委副书记桑锡胜也分享了他们在餐饮质量提升工作中的经验。桑锡胜说：“餐饮品质提升活动是一项长期的系统性调整，应该建立动态长效机制和群众监督机制，强化企业食品安全意识，促使企业自觉自愿投入到提升餐饮品质活动中，实现创建品牌示范单位的真正目的。”