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玩数据抓心理 促进顾客二次消费,餐厅得这么做!

2016-12-14 11:57:55    点击数:1947    来源:    作者:

虽然我们常说“只要把服务、味道、环境最好,就不愁顾客回头”,

这虽然不错,却属于“道”的层面,要靠餐企长时间坚持。

餐厅同样应该专研“术”的层面,因为它能立竿见影为餐厅带来流量。有时候,餐厅使出这些小心机,会带来意外的收获……

线上玩数据  

这里说的线上,不是指各种外卖点餐平台,而指的是微信、支付宝。

为何餐厅要沉淀微信、支付宝用户,而不是外卖点餐平台?

因为点餐平台虽然短时间能为餐厅带来流量,但顾客最终是沉淀在平台,而不是你自有的品牌下。

1.微信做数据  

微信的好处,即每一个顾客都是一个独立ID,这个ID包含年龄、地区、性别等信息。

▲ID包括个人的所有信息    

如果顾客通过微信沉淀在你的品牌中,你就可以根据这位顾客的数据做精准推送,以促进二次消费。

比如,针对一个月没来的消费者,推送“吃100送100的优惠”;对每周来一次的消费者,就可以推送“此次消费,下次抵用的优惠”。

那么,餐厅如何积累自己的顾客数据?

一般有三种方法:

扫码沉积(最简单,在店内贴二维码,吸引顾客扫码关注)

支付沉积(微信支付后自动沉积为粉丝,每次消费的数据都会自动记录)

社交沉积(虽然比较费力,但容易积累脑残粉)

当然,这种方法本身就需要大数据去做精准分析。没有数据或者数据没有充分利用,都将影响效果。

2.支付宝口碑  

同样,支付宝作为手段也能促进二次消费。

小杨生煎开通了支付宝口碑,支付即成会员的模式。于是,小杨生煎这么促进顾客二次消费:

顾客首次消费完,可以领取消费券(消费券使用有两个条件:1.必须下次消费使用;2.消费金额必须在30块以上才能使用)。

通过活动,小杨生煎将笔单价从平时的30元以下,提高到了40.17元。

线上促进二次消费,足够的数据量是前提。有足够的数据,你既可以根据顾客不同的消费频率做推荐,进行精细化操作。

又或者像小杨生煎一样,不分群体进行规模化“杀伤”。

线下玩心理  

线上揽客,餐厅是不知道顾客清晰画像。因此,餐厅才要注重线下消费人群,因为这些人群可能就是对面小区地居民。

如果能让这些线下顾客成为常客,1个线下熟客的价值,也许能超过5个线上顾客的价值。

怎么刺激线下顾客重复消费?其实就是玩心理!

1.捡便宜  

现在有两种方式可以促进一家餐厅的二次消费。

第一,前三次吃饭,每次吃饭打6.6折。第二,第一次吃饭吃多少,付2倍的价格可以换得对应数额的代金券,下次可使用,而且本次吃饭免费。

如果你是消费者,你会选择哪一种优惠?

第一种打折力度很大,但我可能吃一次就不来了。

第二种,我虽然这顿饭花了2倍价格,但这次能免单。下次我可以点少些,等于来2次都不花钱了。

消费者在这种“捡便宜”的观念下,选第二种的几率会增加。但实际上如果来店消费三次,这三种优惠对消费者来说是一样的。

只是一个是每次单独付钱,一个是一次性付完。

试图给你到店的顾客一种“下次来免单”的错觉,他下次才会选择你。

85°C也举办过“茶品预存”的活动,大致是“到店挑一杯你现在想喝的饮品,然后可以选择一个你余存的饮品,以一杯全价、一杯半价的总价买下。服务员会给你一张预存饮品的小票,下次凭票直接来拿预存的饮品。”

如果按照一杯16块,另一杯14块的价格来算,按照活动价就是总共23块,等于两杯打7.6折。

85°C很聪明,它让你先把钱出了下次来拿饮品。但是,你能保证下次来85°C,除了拿饮品不买点别的?

2.善用实物  

很多餐厅为了促进二次消费,大多会发一些优惠券、折价券,比如满30下次减5块等。

有没有用?当然有用,但是效果没有送实物来的痛快。

原因有两点:1.优惠券太多,消费者已经对一些小额的优惠失去热情;2.消费者对于实物比较敏感。

比如一家烤串店,与其采用满30下次减5块,不妨采用满30下次送啤酒的策略来促进二次消费。

当然,实物不局限于餐厅送给顾客的东西,还代表着优惠活动本身。

意思是:把优惠活动做成实物,让顾客愿意主动拍照宣传。

譬如:优惠券、折扣券做精美些,至少让顾客拿到后能翻来覆去看上几遍,不至于转头就扔进垃圾桶。

这也是实体优惠券比线上优惠券的好处之一:可触摸具有收藏价值。

只不过没有餐饮老板从不注意这一点,不愿意花心思做优惠券。


3.拓展分享  

如果你的餐厅在做会员制,不一定局限于“只有持卡本人才能享受折扣”。

经常去电玩城的人都了解会员卡,不管是“钓鱼”、“投金币”出来的点数,都可以充值在会员卡里。

而各种礼物小到矿泉水,大到汽车全由点数显示。因此每一个电玩城的会员,得知朋友家人要去玩,都主动把会员卡借给游玩者。

老枝花卤,主推的会员卡便是“分享”,拿卡消费换积分,积分能换取各种礼物。因此,各种用会员卡换积分也促进了二次消费。

分享还体现在让渡,现在很多餐厅施行“消费盖章”活动。消费一次盖一个章,集满五个章换特定的服务。

这本身是以“完成任务”为目的,促进二次消费的方法。

但是,餐厅与其交给顾客一个空白没有盖过一个章的图纸,不如给他一个已经盖过一两个章的图纸。

因为顾客会觉得,任务都已经完成过半了,再消费几次就成了。

适当的分享让渡利益,推进顾客再次进店。

联系人:曾主任 18999890807 电话:0991-2201257

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