一家餐厅要是健康成长稳定盈利，管理者定然功不可没。随着市场竞争的激烈，餐饮管理的专业化需求越来越高，很多餐饮老板都开始选择退居二线，将餐厅交给专业的管理人来打理，而这篇文章就是基于一名有十余年餐饮、酒店高级管理工作经验的老高管的宝贵经验说来，如果您是一名管理者或者准备成为一名合格的管理者，一定不可错过。

第一条忠告：罚款也要分对象

早年间的劳务关系就像赵丽蓉老师的小品中“扣钱”的桥段一样，做错了就扣钱。但现代的管理理论中，却强调罚款也要分场合，分对象。如果是餐厅的低层主管，掌管着基层的员工，那么罚款是简单可行的；但对于一个餐厅高级主管来说，罚下一层主管的款是没有用的，做到主管级别哪个不是人精？面对罚款他们最多的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样？根本没有把教训放在心上。

第二条忠告：区别处理问题的方式

在生活中我们经常强调要“民主”要“公正”，但生活中我们很少得到这两个待遇，在管理中也一样，“民主”固然是好的，但往往真理掌握在少数人的手中，而偏向少数人的意见，就会引起公愤。所以，处理问题要更加聪明一些，要懂得有些事情要摆上台来搞民主、搞公正；而有些事情，却要放在心里，在暗中解决。

第三条忠告：收服不听话的员工

一般来说，很多受雇于人的管理者都喜欢听话的员工，因为“拿人钱财，替人消灾”，不愿意在其他的事情上花费精力。但事实上，一名成功的高级管理者，往往更喜欢收服不听话的员工，因为真正有才干的人往往都是不听话的，因为ta自己有才干，随便出去都可以找到工作。所以，对于日常听话的人，就交给低级管理人员轻松解决，而餐厅的高级管理人员最大的工作其实是发现、并且收服那些真正有才干的人。

第四条忠告：多动脑子，从大局出发

餐厅的高级管理者必须的懂得“见微知著”，善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因？所有员工都非常亲近你，又是什么原因？同时要时刻从大局出发来思考问题，在做任何决定的时候，都要多重考虑：为什么要这么做？有没有更恰当的方法？餐厅如果在这方面有规定，为什么低层主管不照规定来做，而要向上传？是不是餐厅规定不符合实际情况？其它人对于这件事情的看法是怎么样？所有这些，都是要考虑的。尽管在学校中、在书本中、在规章制度中对很多情况都有详细的解决办法，但餐厅管理靠照本宣科是最不可取的做法。

第五条忠告：永远不要停止学习与发现

这一条其实适用于任何人，但是对餐厅的高级管理者来说尤其重要，“经验论”与“书本论”在高级管理者身上都不应该出现，因为餐厅高管所处的位置，决定了他做任何事情与决策所引发的牵连结果。餐厅基层管理者如果学习力不够，不能及时发现下属的优点，影响可能不会太大，或许他依然可以带领餐饮团队纵横餐饮业。但作为一名餐厅高级管理者，如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力，对餐饮团队带来的影响将会是致命的。