动辄两三百人把商场走廊挤到水泄不通，湊湊每开一家都会引来这样的“群体事件”，它是品牌升级的一次优秀案例。

通常人们关注它的品牌定位和产品升级，关于茶饮的新玩法，关于呷哺呷哺的支持，但我们这次选择说说设计，因为我们认为湊湊值得关注的一点，是如何将品牌战略完整地融入到每一个设计细节中去，它的一些独特的经验，对于连锁餐饮，尤其是商场餐饮，也许是意外的灵感。

你以为我在建餐厅，其实我在盖壁垒  

湊湊的几个门店，装修并不完全雷同，但你不太会去细数它们的区别。往往你走到大门口的时候，就会知道：湊湊到了。

一个现代设计的大“池塘”，搭配日式或中式的造景，有假山和盆景点缀，水流不停制造出哗哗的响声。

可以说是一个 T 台了 

占地 700-800 平米的店面，有 100 平米留给了这样的纯造景，就是这么任性浪费。这种巨大的“浪费”，有品牌打造的考量——它是湊湊的一个重要视觉记忆点，因为你不经常在商场餐饮里看到这样的景色；更重要的，是战略的考量——它是对手难以模仿的壁垒，别人可以做类似口味的火锅，别人也可以在各大商场占领优势位置，但是别人不一定舍得拿出这么一大片空间做景观。

做商场生意，最紧要是开放  

将购物中心作为唯一战区的湊湊，要在这个“商铺密集型”的地方杀出个天地，它的方法是——打掉围墙。所以在湊湊的门店，你会看到茶饮区直接面对过道，过道上往往还会摆着椅子，路过可以随便喝喝；沿过道的一圈也没有围墙——玻璃的都没有，坐在这些区域的食客可以“独自莫凭栏”一下。

我家大门常打开 

湊湊的 CEO 张振纬希望商场的顾客“一不小心就走到店里”，消费行为更加自然，而非千挑万选下定决心之后，去到美食层完成自己的“工作任务”。这也是为什么在接下来的招商过程中，同时经营休闲茶饮和火锅正餐的湊湊，希望自己前往商场一层、二层开店，在商场分区里占据核心位置。

拥挤中的私密感  

虽然价格提高了，但湊湊的座位拥挤度，并没有比它的“长辈”呷哺呷哺宽松多少。在这样的空间里，需要烘托朋友聚会的亲密感，又要有一定的品质感，湊湊有两个方法：

灯光  

在深色系的店铺里，用灯则成为了关键。桌上方的灯光将焦点打在了锅上，这个焦点既是视觉的，也是心理的，它和周围的黑暗形成反差，在空间上创造出一种虚拟的“隔断感”。

所有人都会往锅上“湊” 

隔断  

尽管座位密集，但湊湊的每一张餐桌，都至少要有一面靠墙，因为在这样的桌间距情况下，四围打通很容易造成一种“大排档”气质。但实体墙的过度使用，又容易让空间显得逼仄压抑，因此湊湊选择在隔断的材质上着手。

有透明性的材质，例如宣纸、纱帘、镂空门板。

简单的隔断让空间变得私密 

中式的多宝阁或器物，错落分布，没有围墙感。

没有实体墙的阻挡，视野更加开阔 

植物，而且是比较稀疏的那种。

拥挤中的私密感 

一店两用，设计如何同步“精分”？      

占销售 20% 的茶饮，是湊湊利润的重要来源，也是湊湊与其他火锅店区别开来的独特定位。因此，湊湊店铺的一部分，就直接是茶饮窗口，它兼具加工和外卖的功能，装修风格不脱离店铺整体效果：木+砖+金属，但却直接面向走廊，“捕获”途经和等位的潜在客人。

排不上队的时候，你至少能吃点什么 

但事实上，这两个空间并非完全割裂，除了正餐菜单上的饮品和饮品区的产品重合，湊湊内部服务还奉行“奉茶文化”，进店的任何人，即使干坐着不点单，服务员也会为其提供一杯热茶，这让正餐空间和茶饮窗口之间的区隔进一步消弭，这是服务流程和空间功能设计的配合。

在湊湊接下来的 2.0 版本设计中，考虑到进一步提升排队人群的体验，原本简单摆设的茶饮休闲等位区，将会往咖啡厅、茶座的方向发展，将店铺的氛围直接铺设到商场更显著的位置。茶饮窗口是“突击队”，正餐空间是“大后方”，两者相互配合，创造了更加灵活的功能空间。

等位区亟待升级 

商场餐饮少见的巨大造景，是在设计上建立品牌壁垒的一招险棋。有品质感但不繁琐的现代中式设计，与湊湊带有台湾元素火锅风格相呼应。在高级餐饮中常被用到的深色调，被用来妆点呷哺呷哺集团品牌升级的宣言。四人桌为主的设置和聚焦在桌面、容易吸引注意力的光线，强调了“凑”的聚会元素。开放的无围墙设计，又让湊湊和商场顾客的关系更近一步……

这些设计课的课后总结，其实是一个品牌如何让设计完整地体现自己的品牌定位、核心客群和功能定位，它不止是需要满足某个大品类的场景需求，更是要符合品牌自身独特的细分需求，在这点上，湊湊没有凑合。