2017年中国餐饮迎来5.0时代，此次变革是中国餐饮业自建国以来经历最大的一次变革，中国餐饮业将从过去的“荒蛮时代”步入“精细化运营时代”。

2017年已经过半，餐饮行业竞争极其惨烈，倒下一批，退市一批，而在这一年的严峻形势下，餐企要想做到突围，就得擦亮双眼，武装自己，

美团点评运用平台积累的大数据，整理出权威数据报告《中国餐饮5.0机遇与发展》。

我们从这份报告中节选部分内容，希望各位能从中受到启发。

健康餐、小龙虾成为餐饮外卖新晋“网红”

随着外卖市场的逐步完善，在线外卖市场的订单量也是与日俱增。外卖平台作为餐厅的在线大本营，如果仅拥有一个展示餐品的作用是远不够满足餐厅需求的，外卖平台还将给入驻商户提供更多的服务。

外卖平台之间必将是一场血战，而外卖的商户面临挑战更大。现在想做外卖的人越来越多了，外卖已成一片血海。

以夹克的虾外卖商户为例，商家不仅注重外卖的包装和设计，在菜品口味上也没少下功夫，地道的川渝口味，其菜品颜值和口味都博得顾客认可后，遍顺理成章的成为了自带传播属性的“网红”和知名的外卖品牌。而在其外卖做的风生水起且有一定的知名度后，线下门店也开始营业了。

产品为王，菜品的创新受热捧

想做爆品，食材很关键，在上海滩一炮而火的“喜茶”引领了芝士奶盖和茶结合的新茶饮时代。以产品升级主打的榴莲披萨成为了西餐快餐品牌比格披萨的明显菜品；就连传统的烤鸭品牌大董都开始玩起创新，研究以“牛油果”为食材的牛油果酱的四川凉面。

芝士、榴莲、牛油果等都是非常受追捧的“网红”食材，无一不是撩顾客的神器。

就餐环境成为消费者选择餐厅的首要因素

餐饮行业是一个历史悠久的行业，从远古发展至今，历经几千年而兴盛不衰，其发展有其固有特性，成长也有其必然规律，口味、口感是大众消费的第一诉求。

现在的消费者就餐选择主要看重六大要素：食品安全、菜系风味、就餐环境、价格水平、服务水平、口碑评价，而在食品安全逐步稳定，菜系也日益丰富后，就餐环境成为消费者选择餐厅时最看重的一个因素。

餐饮消费吃的不单单是“菜品”，更是服务体验。就餐消费本身不仅仅是“吃饭”，更是做事、谈事，是商务交际、人事交往的重要场合，就餐环境的档次在很大程度上决定了“餐厅的消费档次”，就餐环境的舒适与否决定了餐厅营业额的高低，环境因美食而美，美食因环境而增色。

“看人下菜”的多元化餐饮

细分人群的壮大推动了菜品的升级，并衍生出针对特定人群的菜品。

如针对健身减肥需求的人群，打造出塑造体形的健身餐；

针对空巢青年的增多，单身群体的一人一锅或定食，让一个人就餐也不尴尬，推出满足此类需求的一人餐；

幼儿的成长逐渐被重视，餐厅可以利用有助于孩子成长的食材和儿童喜欢的卡通造型，产生满足孩子成长的亲子餐。

▲ 这家餐厅提供毛绒玩具陪吃饭服务。