6月26日，第三届世界厨师艺术节暨2018中国国际餐饮交易博览会在北京开幕。在乌鲁木齐市特色餐饮业发展领导小组的支持下，乌鲁木齐饮食服务行业协会组织65家食品餐饮企业参展。

乌鲁木齐展台面积为72平方米，突出展示新疆特色食品和食材。苏氏牛肉面、阿布拉的馕、西域香抓饭、玛森烧烤、笑厨等食品餐饮品牌参展。

其中，阿布拉的馕将电烤馕坑空运到展会现场，打馕师傅现场和面、打馕，热气腾腾的馕一出炉，就被参展商们抢购一空。来自山东的参展商林永涛说：“新疆餐饮企业的观念新，注重生态环保，像烤肉、烤馕等传统美食都改进了环保设备，又不失传统味道，值得学习。”

除了传统美食，乌鲁木齐参展企业也带来了新开发的食品，试探市场的接受能力。笑厨是新疆知名的调味料品牌，此次该企业带来了一款既能吃又能喝的番茄酱。新疆笑厨食品有限公司副总经理俞春山说，采用五家渠优质的番茄资源，经过高温处理后，最大程度保留了番茄红素，制成了可以用开水冲着喝的番茄酱。

近年来，乌鲁木齐饮食服务行业协会在市特色餐饮业发展领导小组的支持和指导下，组织食品餐饮企业积极参加国内外餐饮类展会和考察交流活动，让食品餐饮企业拓宽了眼界、学到了经验。

第三届世界厨师艺术节暨2018中国国际餐饮交易博览会由世界中餐业联合会主办，主题是“世界味道”，会期3天。乌鲁木齐食品餐饮企业是第二次参展。

推进标准化 助力走出去

标准是行业生产的准绳和通行证，国际知名连锁品牌肯德基、麦当劳都有标准化程序。

昨日，在第三届世界厨师艺术节暨2018 中国国际餐饮交易博览会上，乌鲁木齐食品餐饮企业用实际行动力推标准化，助推新疆美食走出去、走得远。

西域香抓饭负责人肖龙付，将盒装抓饭带来参展。每一盒抓饭重400 克，含肉180克，有羊排抓饭也有牛排抓饭。喜欢凉的，开盖即食，喜欢热的，微波炉稍微热一下再吃。

这些抓饭都是用抓饭灶做出来的。使用抓饭灶后，只需按照食材比例搭配，不需担心火候问题。肖龙付拥有抓饭灶的发明专利。

肖龙付从事餐饮20余年，一直都在研究抓饭的做法，他的抓饭灶让新疆抓饭走向了全国，已在全国多个城市开设了40家分店。

新疆美食中久负盛名的烤羊肉串，也走向了标准化。乌鲁木齐餐饮品牌小羊大侠主做轻时尚快餐，在人流量较多的商场或餐饮广场做烧烤，需要攻克两大难题——原料和油烟。

小羊大侠的原材料都是标准化生产的，相同系列的羊肉串，重量是一样的，有10 克、25克、35 克、60 克等不同系列。烤制工具采用了蒸烤箱，能充分保留羊肉里的油脂和水分，又能使外皮焦脆。

而这种蒸烤箱的操作，可以具体到烤制10 串烤肉只需按一个按钮。小羊大侠餐饮投资有限公司总经理朱宸毅说，因为方便操作和推广，他们已经在上海、广州等地发展连锁。

说到标准化，产品制造业是标准化程度最高的，就算新人也能够通过“ 公式”直接上手。餐饮，与产品制造业最大的区别是，餐饮存在的不确定因素多，火候、人为因素都会影响菜品的口味。

世界中餐业联合会会长杨柳认为：“标准化更像是一个‘模板’，能够快速复制的方程式，这对于连锁餐饮、跨界、加盟来说，品牌更容易走上轨道。”

2014 年，新疆发布了七种特色小吃标准，包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤等。