火锅，可以说是餐饮行业里竞争最激烈的业态之一。

而在有着3万家火锅店的重庆，其竞争只能用惨烈来形容。

3万家是什么一个概念呢，就算消费者一天吃一家火锅，也至少需要82年才能全部吃个遍。

所以，在重庆开火锅店要是没有两把刷子，根本活不下去，尤其是新品牌。

这不，最近重庆有一家新开的火锅店，为了吸引顾客想了个新点子，在院子里打造一个水池，直接把火锅的桌子搬进了水池里，让顾客边吃火锅，边泡脚。

先上店内的实拍图感受一下：

(水池里还专门设置了两台喷雾系统，制造出烟雾缭绕的视觉效果，而顾客在水池内，边泡脚边吃火锅。)

(另外，水池里还放了数十条金鱼，颇为吸引人眼球，顾客在吃火锅的同时还可以和金鱼互动，极大的满足了顾客的童心。)

这家新奇的火锅店，就是刚开业不到两个月的渝嘴火锅。

靠这样的新花样，它迅速成了当地的网红店。吸引了不少顾客专门来打卡，成为同商圈里人气排名第四的火锅店。

但另一方面却在业内也引来了众多的质疑声。

“如果遇到不文明客人，抓鱼，往地上吐杂物，火锅油汤流到水里怎么办？”

“安全隐患怎么解决，万一漏电后果不堪设想。”

“那么多人一起泡脚，不卫生啊，有脚气怎么办？”

……

带着这些疑问，职业餐饮网小编这两天就去到重庆，实地体验了这传说中的“鱼池”火锅，并且采访了其创始人程广。

渝嘴火锅创始人程广

为什么会出现“鱼池”火锅？

程广也是有着10年餐饮经验的老餐饮人，之前做的是中餐、快餐。但，开火锅店还是第一次。

那么，他为什么会突发奇想的去做“鱼池”火锅呢？

实际上，程广并不是一开始就这么做的，也是一步步被逼出来的。

1、选址在火锅一条街，不搞点花样活不下去

程广在选址的时候，就陷入了自己的经验主义。

“我们这个位置，可以算是重庆的第二个火锅一条街，基本上十步一岗，一些老品牌比如，渝宗、晓宇、小郡肝串串等，在这条街上都有店。

一开始，我认为选在这本身就自带流量，而且还是一个拐角的商铺，带一个小院子，就很难得，再加上自己对火锅独特的认知，认为只要做到纯正的重庆口味的火锅，生意肯定很火爆。但结果，真正开起来的时候，发现根本不是自己想的那样。

来这条街上吃火锅的人的确不少，但是他们选择的都是经常去吃的哪几家，不会轻易尝试新开的店，在这种情况下，你不搞点花样，根本就活不下去。”

2、尝试低价吸引失败，不到1个月就亏了10万

除了选址因素之外，渝嘴火锅开业的时间是6月份，正好是火锅的淡季，天时地利都不占的情况下，门店生意就尤为惨淡。

一开始程广尝试，把团购网站上所有的推广活动都做了个遍，试图用低价来吸引顾客。

“最开始是霸王餐，后来分别有9.9元，19.9元，29.9元的两三人套餐。的确每天门店生意爆满，但后来，我发现这么做，吸引来的都是连瓶水都不会买的‘垃圾’顾客，更不要说复购了，根本就是赔本赚吆喝的事情。”

每天除了用低价吸引来顾客之外，基本就两三桌是正常来消费的顾客，算下来不到1个月的时间，就亏了10万块钱。

“这种方式可能也会有效果，不过前提是持续做个10个月，才能保证客户能够回头，亏个几十万上百万，靠砸钱没准也能砸出来，但我们这种小店承受不起。”

3、突发奇想做鱼池，意外在抖音上走红

低价策略行不通，这个时候，程广就想到了，好好利用一下门店自带的院子。

“因为在重庆，人们都喜欢在室外吃火锅，空气流通好，不至于满身的火锅味，我就想尽可能的让顾客坐外面的位置，这样看上去门店生意火爆，也能吸引一部分顾客进店。

但是，每天30几度的高温天气，就让很多顾客对火锅就望而却步了，更不要说坐在室外。”

“一开始，我用在地上洒水的办法，来缓解地气，但是天气太炎热的时候，就不太管用了，后来我就灵光一闪，想到干脆做个水池子，蓄上凉水，直接边泡脚边吃火锅，这样就没有地气，就能够解决高温问题了。

有了这个想法后，也没有考虑太多，当天晚上就开始赶工，第三天就投入使用了，没想到这期间有顾客拍了个抖音，十天之内就火了，天天有人专门来排外面鱼池的位置。”

“鱼池”火锅存在的问题，怎么去解决？

“鱼池”火锅虽然创意十足，也的确起到了很好的效果，但是同样也面临了一系列的问题，因此程广的做法也颇受外界质疑。

对于这一点，程广也很坦诚，他说：“做之前没有想到这些问题，做了之后，发现一个问题，就解决一个问题，逐步优化。”

1、安全、卫生问题，首当其冲！

首先，顾客担心漏电的问题，程广就准备了两台低压转换器，把电压控制在安全范围内。

顾客担心卫生问题，程广就专门准备两个消毒盆，在顾客进入鱼池之前，由服务员引导顾客先进行消毒。并且每天对鱼池进行清洗消毒，更换鱼池里的水。

顾客扔杂物不方便，程广就在每张桌子的每个桌角吊一个小塑料桶，方便顾客扔垃圾和杂物。

顾客吃到一半要上厕所，程广就专门准备了拖鞋，方便顾客随时出入鱼池。

鱼池旁边容易滑倒，程广就准备防滑垫，顾客不想长时间泡在水里，程广就准备垫脚的小凳子。

……

“几乎每天都会发现一些小问题，发现了就及时解决。”程广说。

2、后续的持续性，如何去解决？

“鱼池”火锅还存在一个非常重要的问题，就是后续的持续性问题，新鲜感过去之后怎么办？到了冬天又该怎么办呢？

“任何的创意营销也好，还是吸引人眼球的花样噱头也好，解决的都只能是让顾客第一次进店的问题，现阶段我们最主要的任务，就要先把顾客吸引进店，来体验我们的产品和服务，这样才有可能产生后面的复购。

我也清楚，“鱼池”的创意只是一个短期的爆点，后续还是需要新的刺激，而更长远的则是要靠产品和体验来征服顾客。尤其是在重庆，口味永远是第一位的。”

职业餐饮网小结：

每一个品牌，都要经历不同的发展阶段。

在重庆火锅竞争如此激烈的情况下，渝嘴火锅做为一个新创立的品牌，现阶段就是解决生存问题，从而才有了“鱼池”火锅的创意。

即使，渝嘴火锅还有很多的不完善的地方，但是，只要有顾客愿意为它买单，它就是成功的，毕竟只有先解决生存问题，才有可能发生后面的故事。