人们的消费观是一件很值得研究的事情，对于自己的喜欢的东西，哪怕价格再贵也会去购买，反之，如果遇到自己不喜欢的东西，再便宜也嫌贵。

喜茶一杯饮品的价格在30元左右，高于其他同类型饮品几乎一半的价格，但是排队的人依然络绎不绝。在众多的火锅品牌中，巴奴的一盘毛肚卖60元，比其他火锅店贵出不少，但是为啥顾客还是甘愿排队很久去吃呢？

火锅一直都是我国人民最喜爱的美食之一，这点从我国餐饮市场品类的占比就能看出，火锅一马当先占据首位。然而，虽然火锅品类的受众足够多、足够广，而且开一家火锅店也十分的容易。只需要准备好食材，按照配方做好料底，就可以去开火锅店了，但我们也知道，在国内餐饮界来讲，火锅早已是红海相争了。尤其是对于火锅这种没什么门槛，什么人都能做的品类来讲，更是加大了火锅品类的竞争强度。

所以这时候，只有拿出自己特色本领的火锅店才能在火锅界占领一席之地。近年，占据火锅界半壁江山的海底捞靠的是服务，飞速发展的呷哺呷哺靠的是主打性价比的一人食小火锅，而巴奴火锅靠着自己主打的毛肚单品打开名气。

我们发现，巴奴的毛肚定价在60元左右，比很多其他火锅店里的毛肚都要贵出不少，一般火锅店也就是20、30元的价格，直接贵出了1倍之多。虽然巴奴的毛肚很贵，但是去巴奴排队的食客却络绎不绝，甚至甘愿花2小时去排队，这是为啥呢？

巴奴毛肚为何受人喜爱  

毛肚作为火锅中最受食客喜爱的菜品之一，可以说几乎是逢桌必点的菜品。不过，不同的火锅店中的毛肚其实还是有一定差距的。拿最地道的重庆火锅为例，当地人对于食材是有严格的眼球的，那里有一种绿色毛肚很受欢迎，这种毛肚口感是属于偏脆的。

反观巴奴的毛肚，不仅仅是脆而且韧性很好，很有嚼劲。另外，巴奴的毛肚大小适中，可以让食客吃的很爽。巴奴为了做好毛肚这道菜，特地优化了产品工艺，采用“活性生物酶嫩化”技术来代替传统火锅店处理毛肚不够干净卫生的缺点，通过这种新的工艺，不但可以保留毛肚的营养，还使毛肚吃起来口感更加脆嫩。

虽然有俗语说到，“一招鲜吃遍天”，但是仅仅一道毛肚就能够收买人心，那也太小巧一家成功的餐饮品牌了。

其实，巴奴做的好的并非只有毛肚，不然的话仅依靠这一招鲜，其实很快就会被顾客吃腻味了。除了毛肚之外，还有牛奶山药汁、鲜鸭血、鸭肠、川粉、营养的菌汤等产品也是巴奴人气颇高的单品。

好毛肚要好锅底来煮   

对于火锅来讲底料无疑是重中之重，底料决定了整个火锅的档次，如果你的火锅底料做得不够好的话，那么即使食材再好，那么也无法获得猪狗好的风味。所以对于一个成功的火锅底料来讲，里面的每一个成分都应当精益求精。

花椒是火锅底料中十分重要的角色，它对火锅风味的影响很大。众所周知，四川的花椒是全国素质最好，品质也是最佳的，在川菜品类中最为适用。而巴奴毛肚火锅就特地选择了来自四川的花椒。另外，选对了产地也要学会采购，巴奴在采购端也是下了大工夫的，采购人员有时候要在花椒产地待够一个月才能收到指定的数量。这样的高规格筛选，让巴奴的锅底从香味、麻的程度来讲都是全国一等一的。

除了花椒外，辣是火锅必不可少的元素，即使是那些平常不吃辣的人，去吃火锅的时候，也会适当吃一点辣汤的。而巴奴毛肚火锅选择了来自长江三峡地区生产的石柱红朝天椒。石柱红朝天椒具有风味饱满，并不是干燥的辣的品质，是红汤火锅底料不可缺少的一部分。

有了底料之后，那自然就不得不说说羊肉了，去吃火锅的人，都会点肉，而点肉的人之中，十个有九个都会点羊肉。所以做为出场率最高的菜品之一，选择肉质的羊肉来源自然就很重要啦。为了保证羊肉的绝对纯正，巴奴精选了来自内蒙古大草原上的自然放养的羊。

聚焦单品营销   

差异化是重中之重，所以巴奴、海底捞等著名品牌都大量的对自己的特点进行营销，海底捞就是服务，所以从他所有的营销之中，无论是电视广告也好，宣传单也好，地铁广告位等等都在不断地向顾客暗示自家的服务很好，你们快来体验一下。

而巴奴毛肚火锅就是不断的强调自家的毛肚吃起来多么香脆，自家的菌汤多么营养新鲜。不厌其烦的向顾客洗脑自己的特色，不得不说这样的做法收到的效果是很好的。很多时候，顾客去火锅店点餐，都是一水儿的肉类+蔬菜的模式，而引进毛肚+菌汤这样的特色产品，不但可以增加门店销售额，还可以进一步巩固自身品牌在顾客心中的影响。

除了主打产品主义之外，巴奴并没有丢失服务，去过巴奴的朋友可以明显感受到来自巴奴的热情，虽然不及海底捞那样无微不至，但是作为一家餐厅的服务员，我想巴奴的服务算是刚刚好。

如今巴奴毛肚火锅的门店数已经超过了100家，每日客流量累计超过5万人次。我们可以看到100家门店其实还不算多，打开地图就可以看到，其实很多的地方并没有巴奴毛肚火锅的门店。

虽然没有门店，但巴奴通过出色的营销，使得全国各地的人都知道了他，所以他的潜力是很大的，通过营销提前让人们了解到了巴奴这个品牌，以后大规模进入其它城市，不用二次营销，就可以收获慕名而来的顾客。

可以看出，巴奴毛肚虽贵，但是他赋予了顾客“等价”的产品、服务和感受，就像是费大厨辣椒炒肉，一道菜卖58元，还是有很多人慕名前去。一旦爆品的力量成形后，不管是辣椒炒肉还是巴奴毛肚，在顾客心智中留下的永远是“值得”二字。