广东省团餐配送协会、零点有数集团餐饮行业研究中心在10月31日联合首发《2016广东省团餐行业市场发展趋势报告》

本文报告观点和材料提供，特别鸣谢广东省团餐配送协会秘书长陈翔

餐饮路与道 Road &Path “路”与“道”是市场分析的基本思考逻辑，从语义学来看，国文两者实有分野，“路”（ROAD, WAY） 即“一达谓之道路”，所指我们从起点到实现目标的过程、路径，这条路可能是上坡的、下坡的、崎岖的，通达的，“道”可有“路”之意，同时也包含更积极的含义：“道”即我们怎么走才能更快更好到达目标，实现目标的方法是什么（Methodology, Path）。如何基于脚下的路，沉着踏实寻找通达目标的成就之“道”，是我们餐饮人着实需要思考的。

團膳路与道

“您看宏观经济下滑，工厂都搬离了，在管理成本不变的情况下，这个量往下走的话，挑战性很大。””我在东莞搞团餐都算老革命了，现在我们的确招人难，市场那块蛋糕就摆在那了，有生意没人干啊！““现在教育产业在不断扩张，制造业疲软，我想未来教育产业的团餐是最具潜力的风口。 “

以上对话来自2016广东团餐30强企业访谈实录，访谈对象包括东莞鸿骏、都市嘉等多家知名企业，总的来说，团餐前行的路途虽然充满荆棘，但整体是在上坡，充满机遇，比社会化餐饮更为平坦，更为陡峭：在社会化餐饮增长率出现低谷2009-2014年，全国团餐行业利润保持在10%左右。我国已全面进入后勤社会化时代，大型企业餐饮后勤外包成为普遍趋势;高校积极推进后勤社会化改造,释放了约3000万人的团餐需求，后勤社会化改革的深入推动我国团餐行业步入高速成长期。在全国团餐发展蓬勃发展的大背景下，广东团餐保持高速发展态势，但同时也存在行业整体集中度低、团餐企业偏小、散、弱等问题。

在当前广东团餐事业前途坦荡，略有颠簸的路况下，由广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会、深圳市饮食服务行业协会主办的广东团餐产业大会暨广东省团餐配送行业协会一届三次会员代表大会在深圳隆重举行，团餐企业主们汇聚一堂，探讨团餐标准化、规范化大计，共商团餐发展的路与道：

10月31日 广东团餐产业大会暨广东省团餐配送行业协会一届三次会员代表大会在深圳隆重召开。

会上，广东省团餐配送协会、零点有数集团餐饮行业研究中心联合首发《2016广东省团餐行业市场发展趋势报告》，零点大数据分析师黄宇发表精彩演说：

零点大数据分析师黄宇发表精彩演说

《2016广东省团餐行业市场发展趋势报告》采用多种方法收集数据和素材，数据覆盖全省一、二线城市、3070间食堂、300个团餐消费者样本，具体数据收集方式请见下图：

本报告从团餐服务供应端的市场发展现状和发展模式趋势出发，聚焦食堂食品安全情况，并结合团餐服务接收端了解消费者团餐体验，研判團膳发展之势、发展之道。由于篇幅所限，下文提供广东团餐企业发展现状和发展模式趋势的精选内容，关于食堂食品安全情况、消费者团餐体验和未来團膳的发展之道，请继续关注下篇文章《数据洞见广东省团餐行业发展趋势（二）》—

—在路上：我们身在何方？ 广东团餐市场发展现状一

团餐行业发展概况：餐饮经济回暖，团餐成长速度快，产业规模举足轻重。

1. 宏观态势：全国餐饮行业发展态势良好，回暖迹象明显。2015年餐饮行业总收入突破三万亿，2016年上半年延续了2015年的发展态势，走出十年低谷，迎来新拐点。从2015各省餐饮收入（亿元）情况来看，广东餐饮行业处于领跑地位，餐饮总收入高达3238.83亿元。

2. 中观态势：团餐行业成长迅速,产业规模举足轻重。21世纪，是团餐行业快速增长的时代，团体膳食以30%的年增长率高速发展，发展的突破口是独资公司、合资公司团体膳食的示范效应，接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学……团体膳食的“三化”，中国团膳业迎来了最好的发展时机。

二、广东团餐企业发展现状：集中度低，缺乏深耕。

1.广东团餐企业整体呈现服务区域集中，服务领域分散特点。

服务领域分散，聚焦性弱，多业态发展趋势形成——团餐企业的服务领域主要为中小学、企业园区、写字楼、高校职校等，服务多而分散，同时对口5种及以上服务领域的团餐企业比例高于5成。

服务区域集中，跨区域发展仍有上升空间——30强全部企业均有服务华南区，辐射全国，但跨区域比例低于全国团餐50强企业水平。

2.从营业收入去看，广东团餐企业星星多月亮少，集中度低，营收能力与全国龙头企业有一定差距。

从营业收入去看，2016广东省团餐30强企业全年营业额均值为1.3亿（2015年值），低于2015全国团餐50强企业全年营业额均值（2015年值）（6.5亿）。全国团餐50强企业全年营业额均值1.6亿-3亿的比例超过50%，70亿以上占2%，而广东省团餐30强企业全年营业额均值低于1亿元的比例超过50%，无10亿元以上营收企业。从项目管理项目个数和每天供餐/配送人数去看，广东省团餐企业长尾形态明显。

3. 餐标——低价恶性竞争使珠三角一线城市餐标低于北京、上海等地，出品重量不重质。

4.此外，广东省团餐企业还存在团餐市场尚未完全市场化、透明化；团餐行业固定资产不多，融资渠道较少；品牌化经营不足，品牌推广力度不够、品牌资产管理滞后；缺乏餐饮职业经理人培养机制；规范化程度低；供需两旺但结构不合理，目前处于供求两旺的状况，但只是处于低层次的满足市场规模阶段等特点。

路在远方：我们往何处去？破局中小型公司众多，低价恶性竞争困局的团餐发展模式是什么？

1、并购合作：合作、并购中小型公司，前端多品牌营销、错位经营，后台物流整合，实现集中统一配送，实现跨区域、跨领域发展。如大连亚惠与区域团餐公司成立联合公司，共同经营，全国管理约500个项目点。东莞鸿骏利用物流优势和品牌优势，分别与三星公司合作，并购中小型公司团餐品牌，扩大业务, 这都是并购合作的成功案例。

2、平台化：大公司把原有的品牌、管理优势服务转发成平台服务，以自营业务带动吸引社会资源加盟、合作。如海底捞的颐海公司，公司在采购、物流配送及中央厨房方面有较强的供应链管理能力，把供应链资源社会化成为一个平台项目。如济南世纪道和、蒸烩煮，开发了标准化食材系列，提供者同行使用。

3、联盟化：中小型公司利用各自优势，整合形成联盟合作体，对外统一运作，形成规模化集团，如中膳集团联盟化模式。

4、专业规模化：在团餐细分领域中精耕细作，形成专业化规模公司。如深圳众安康专注医院膳食，服务100多医院项目；云南民泽专注贫困山区中小学供餐，预计2017年日供餐人数200万人次。

5、内部孵化器：如利用公司内部食堂渠道，孵化发展小吃连锁和社会餐食品牌，支持鼓励员工内部创业。