为什么要做烧饼这一品类？杨煜琪透露，10年前，她所创立的土家西施掉渣饼因为对品牌和加盟店把控不到位，烂大街的“土家掉渣饼”让这个品牌彻底毁了。

这一次，“又卷烧饼”相当于卷土重来，在5月份完成1000万元天使轮融资。

杨煜琪坚信10年后的她在经历了这么多年在餐饮行业的积累，已经能够将又卷烧饼打造成行业标杆的实力。

到底又卷烧饼有什么不同呢？她在观见微信群分享了自己的“又卷”之路。

不跟风，反其道而行

看当前流行什么，看别人做什么，然后跟风模仿——这是大部分餐饮人都认同的发展之道，杨煜琪却不这么想：你们都顺应时代了，我为什么不能开拓另一个领域？我偏要逆行而上，反其道而行，选择冷门市场，开拓新的餐饮品类，并取得成功。

杨煜祺坦言，她个人的性格比较叛逆，所以每做一个新创业项目，跟当时的创业阶段和餐饮环境的趋势都不匹配。

正因为如此，2005年做土家掉渣烧饼的时候，当时整个这个社会环境中没有一个大单品，也没有哪个项目能做到量化。

2008年，市面上还没有真正意义上的概念时尚型餐厅，她又创立了香籁概念餐厅。在鲜榨果汁是一种高消费，尚未普及的时候，她又创立了果立方。

产品新定位，鼓励员工创新

又卷将自己定位于小吃＋快餐＋鲜榨集合式混搭的快餐店，有强大的研发团队支持，店里每一种口味的烧饼经过研发团队精心研发和制作，并采用奖励政策进行新品研发，她说“又卷烧饼的每一种酱都是经过后厨人员反复炒，反复调试而成。谁炒出来新口味，就给谁奖金。”

产品成为快餐代表，可以满足不同人群口味需求

又卷烧饼研制的产品不仅做到了产品多样化，更满足不同人群的口味需求。

它综合了人们对于在什么时间吃什么饭这样的场景设定和需求，设计推出4大产品组合，加上简单明了的菜单设计，能够让每一个来店消费的顾客轻松的找到自己想要的，享受到适合自己口味的食品。

杨煜祺设定了这样一个场景：如果一家人到又卷用餐，他们会发现，孩子、丈夫和妻子，每个人都能点到适合自己的产品。小孩儿可以点芝士炬红薯和馄炖，这是比较清淡不烫不辣的；先生可以点拌饭；女性如果喜欢吃重口味，可以点烧饼，酸辣粉，或者豆腐鱿鱼这样的小吃。”

包装和文案体现互联网元素

在现在互联网发达的情况下，大多数用户碰到新鲜事物时，都会进行分享和炫耀。

正是在这样的背景下，又卷烧饼请来了90后来做包装的文案和设计，他们能敏锐地感知互联网时代的潮流气息，追踪热点，扮演互联网时代角色，设计充满年轻气息，能够满足受众人群的消费心理。

厨房透明化

又卷烧饼的每一个店的厨房都是透明的。消费者在店里能看到烧饼从和面到最后成品全部的制作过程，让顾客在排队的闲暇时间可以观看烧饼制作，不仅可以让顾客觉得排队无聊还能增加顾客的参与感。

大众的小资

又卷烧饼创始人凭着多年的餐饮行业经验，对现在消费人群进行了深度分析，她发现现在的消费人群都会享受消费，他们更愿意选择一个高档、干净的地方用餐，但是人均消费成了影响他们选择的重要因素，所以又卷根据这一特点对自己的店面装修提高标准，轻奢型的店面装修，低消费成了又卷的又一王牌。

“我觉得又卷烧饼绝对是接下来餐饮行业的一个标杆儿是一个风向标。不知道这句话大家认不认同？”