客单下滑，“刚需”快餐迎大变局！极致性价比是唯一出路！
2023-01-10 19:18:30 点击数：1089 来源：职业餐饮网 作者：程三月
中国的餐饮门店中，每两家中就有一家是小吃快餐店！快餐业的发展关乎百万人的生计！一方面，快餐低毛利、饭市短，加上消费降级下，客单也下降，利润一而再被摊薄，倒逼快餐企业变革求新；另一方面，快餐“刚需”的特性，又表现出强大的韧性，老乡鸡、老娘舅、杨国福等一批企业还掀起了上市潮。那么在后疫情时代，中式快餐行业有哪些新趋势呢，又暗藏哪些品类机遇呢？从2021年餐饮品类门店数占比分布来看，小吃快餐门店数占比达46.8%；从2021年连锁餐饮品类门店占比分布来看，小吃快餐门店数占比达51.7%。三年疫情，客流下滑和消费力下降，给小吃快餐业带来巨大冲击，极致性价比成了唯一的出路。去年，雪糕刺客、饮料刺客、机票刺客，“刺客”一词被反复提起。这背后反映出的是人们对“价不符实”的产品更加敏感，疫情以后，消费市场中的两极分化现象逐渐凸显，好的东西物超所值顾客肯“买单”，但更多的是钱包收得越来越紧，希望花最少的钱，吃到更高性价比的餐食。据《2023中国中式餐饮白皮书》显示，中式小吃快餐赛道的炸鸡炸串、米饭快餐、面条、米粉米饭、麻辣烫等消费基数较大的细分品类价格平稳，面条、米粉米线、麻辣烫客单价略有下降。另外，据此前乡村基的招股书显示，近三年来，乡村基不断降价，其中2019~2021年每单平均消费金额为26.6元、25.6元、25.3元。截至2022年5月31日止五个月，每单平均消费金额为25元。大米先生的价格则更低一些，近3年人均消费一直维持在22元左右。乡村基不断降低的人均也正反映着当下整个餐饮行业，尤其是快餐业，“极致性价比”已成为占领市场的有利武器。理性品质消费下加速快餐行业升级，催生出来“现场炒制、称重自选”为主的现炒快餐新模式。众所周知乡村基旗下的“大米先生”就是以这种模式杀入，如今开出540多家门店。如今连1000+门店的老乡鸡也已经跟进这一模式，在今年七月，老乡鸡首家“自选称重”模式店在上海开业！30多种菜品，荤素搭配2.98元/两！全国还出现了很多“16元现炒快餐自助”店，各式各样的荤素搭配菜品，配上熬好的鸡汤、排骨汤，还有各式炒饭、馒头主食，自助模式，吃饱为止只要16元，在武汉、重庆、河北等地流行。注：部分文章是引用或者转载于其他网络，若涉及版权问题，敬请原作者联系我们会第一时间做删除处理。
