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客单下滑,“刚需”快餐迎大变局!极致性价比是唯一出路!

2023-01-10 19:18:30    点击数:585    来源:职业餐饮网    作者:程三月
小吃快餐,是餐饮业最大的业态。

中国的餐饮门店中,每两家中就有一家是小吃快餐店!快餐业的发展关乎百万人的生计!

在疫情的催化下,中式快餐业正在发生剧变:

一方面,快餐低毛利、饭市短,加上消费降级下,客单也下降,利润一而再被摊薄,倒逼快餐企业变革求新;

另一方面,快餐“刚需”的特性,又表现出强大的韧性,老乡鸡、老娘舅、杨国福等一批企业还掀起了上市潮。

那么在后疫情时代,中式快餐行业有哪些新趋势呢,又暗藏哪些品类机遇呢?


一、客单下降,
极致性价比是快餐的唯一出路!

小吃快餐占据着餐饮行业的半壁江山。

从2021年餐饮品类门店数占比分布来看,小吃快餐门店数占比达46.8%;从2021年连餐饮品类门店占比分布来看,小吃快餐门店数占比达51.7%。

三年疫情,客流下滑和消费力下降,给小吃快餐业带来巨大冲击,极致性价比成了唯一的出路。

我们先从宏观看,小吃快餐业正在经历哪些变革。

1、消费力下滑,面条、米粉米线、麻辣烫客单价下降

去年,雪糕刺客、饮料刺客、机票刺客,“刺客”一词被反复提起。

这背后反映出的是人们对“价不符实”的产品更加敏感,疫情以后,消费市场中的两极分化现象逐渐凸显,好的东西物超所值顾客肯“买单”,但更多的是钱包收得越来越紧,希望花最少的钱,吃到更高性价比的餐食。

为此,大众餐饮客单价在降低,更加追求高性价比。

据《2023中国中式餐饮白皮书》显示,中式小吃快餐赛道的炸鸡炸串、米饭快餐、面条、米粉米饭、麻辣烫等消费基数较大的细分品类价格平稳,面条、米粉米线、麻辣烫客单价略有下降。

图 / 《2023中国中式餐饮白皮书》

另外,据此前乡村基的招股书显示,近三年来,乡村基不断降价,其中2019~2021年每单平均消费金额为26.6元、25.6元、25.3元。截至2022年5月31日止五个月,每单平均消费金额为25元。

大米先生的价格则更低一些,近3年人均消费一直维持在22元左右。


乡村基不断降低的人均也正反映着当下整个餐饮行业,尤其是快餐业,“极致性价比”已成为占领市场的有利武器。

2、催生出“现炒快餐”新模式,更追求“锅气”

理性品质消费下加速快餐行业升级,催生出来“现场炒制、称重自选”为主的现炒快餐新模式。

众所周知乡村基旗下的“大米先生”就是以这种模式杀入,如今开出540多家门店。

如今连1000+门店的老乡鸡也已经跟进这一模式,在今年七月,老乡鸡首家“自选称重”模式店在上海开业!30多种菜品,荤素搭配2.98元/两!


全国还出现了很多“16元现炒快餐自助”店,各式各样的荤素搭配菜品,配上熬好的鸡汤、排骨汤,还有各式炒饭、馒头主食,自助模式,吃饱为止只要16元,在武汉、重庆、河北等地流行。

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