快餐集体回归25元以内客单；情绪是下一个赛道……
2023年上半场，餐饮行业更是：一半火焰，一半海水。
我们经历了，开年后餐饮迎来过强势复苏；
我们承受了，黑色“五月”全国餐饮遭遇滑铁卢，深入骨髓里的寒意；
我们见证了，淄博烧烤一战封神，也亲眼目送它的退潮；我们也突然醒悟了，营销不是万能药，价格战的尽头是制造出更深层次的“焦虑”。
……
作为刚需果腹的生意，快餐业态的风吹草动都牵动人心。
今年，一个很有趣的现象发生：连锁快餐品牌集体回归25元以内客单，市场再无35元以上人均快餐。
知名水饺连锁品牌喜家德，目前在全国超过700家门店，遍布40多个城市，员工超过10000人。
最近，其上海美罗城的门店，开始推出酱骨和烫菜，而且它们的价格都在30元左右：当季首推的鲜蔬锅系列，骨汤春笋鲜蔬锅售价为28元/份……要知道喜家德过去主要走的是“水饺+凉菜/饮料”的模式，客单价能拉到40元。
同样，调整价格的还有西少爷，今年开启了“降价潮”。
这个曾经人均35元+的肉夹馍品牌，近日来客单刷刷地下降，直接俯冲到20元。
从5月起，西少爷的官方公众号连发数条“平价回归”推文：《西少爷降价了》、《25元四件套回归》、《西少爷再大降价！》……直白地传递着降价的信息。
其点餐小程序显示：一碗鸡骨浓汤酸辣粉只要9.9元；1+1随心配套餐，一个肉夹馍（主食）+一个饮品，只要12.9元……
“回归主流价格带”正在成为今年连锁快餐品牌新的发力点。
此外，除了价格上的回归，在产品结构上快餐也走多单元格模式，像南城香的产品矩阵是饭香+串香+馄饨香；像吉祥馄饨新一代门头已经从过去只有馄饨到烧麦、面条、水饺，且其原创的咸蛋黄烧麦还有不错的业绩表现；像阿香米线在主食矩阵上又加入了刀削面这位“悍将”；像霸蛮米粉上新了辣椒炒肉盖饭......快餐行业，正流行多单元格产品结构。
本质原因：
当主力购买消费群体钱包收紧的时候，对刚需性餐饮的价格敏感度会更高，所以这也直接影响了快餐的定价。与此同时消费者也需要吃的丰富，干湿搭配，所以多单元产品结构是必然，本质还是站在消费者角度满足顾客。
各行各业的上半场，已经够卷了。
产品卷完，开始卷价格，可竞争没有尽头，一看财务报表一地鸡毛。
“如果还有一个突围的可能，那么一定是为消费者制造更多的情绪价值。”，相信不少人最近都被刘润老师的百万热文刷屏。
置换到餐饮行业，制造情绪价值依然适用，甚至可以说，是餐饮竞争的下一赛道。
这个世界，成年人才需要治愈。
今年夏天，在北京、上海、深圳等超一线城市，一个叫做“跳海”的小酒馆突然火了，据说躲生活的大厂打工人将跳海挤满，它的出现治愈了很多人的抑郁症。
如果你只对它定义成可以喝酒的地方，那就太狭隘它了，它可以是任何社群形式：
比如，夜晚是诗歌占领酒馆，唯一空隙给了舞台，每个人都可以上去读一首诗；
比如，他们会做抑郁分享会，在跳海会客厅他们做了一场《你眼里，也该有星》，主角就是每天来跳海的抑郁症患者或者不开心的人，彼此分享彼此治愈；
比如，最近它们还要在深圳举办一次“女性说”活动，它们把女性情趣用品搬进酒馆里，并进行生理科普，打破性别偏见……让“她”去说。
就是每天来跳海的抑郁症患者或者不开心的人，彼此分享彼此治愈；
比如，最近它们还要在深圳举办一次“女性说”活动，它们把女性情趣用品搬进酒馆里，并进行生理科普，打破性别偏见……让“她”去说。
……
据跳海负责人统计，北京的5家店，每年大约会产生200场活动。
同样，这个夏天火出圈的还有一家来自东北的烧烤品牌“破店肥哈”，在它出现以前，烧烤品牌基本处于各自占山为王的态势。
在广东有木屋烧烤、在上海北京有丰茂烤串，很久以前、在成都有何师烧烤……破店肥哈不同它可以开在全国任何一线城市，这其中原因就是它们不把自己定位为烧烤店，而是氛围餐饮经济的制造者，在破店肥哈有接地气的环境，故意缩小的桌子拉近顾客与顾客之间的距离，破旧的纸壳上定制了专属于你的欢迎语，一家门店需要养两个歌手，每晚驻唱，酒酣之际你已经分不清谁是歌手谁是顾客……此刻大家都是兄弟。
从溢价到10倍还买不到的玲娜贝儿、北京人的精神后花园的神奇物业开发商“阿那亚”，到餐饮行业的北京宴、海底捞，很难不说情绪价值主导了消费价值。
如果说上半场，是卷产品卷营销，那么下半场必然是卷情绪价值。
注：部分文章是引用或者转载于其他网络，若涉及版权问题，敬请原作者联系我们会第一时间做删除处理。
