欢迎访问新疆丝路特色餐饮研发中心官方网站!

最新资讯 / Star menu

您现在的位置:首页>餐饮管理>最新资讯

只活20天、销量降四成!2024网红餐饮还有几个存活?

2024-01-30 17:25:37    点击数:637    来源:火锅餐见    作者:文博

最会“变身”的网红:吊炉火锅、杯装火锅

老网红摇身一变新物种

2022年秋冬,围炉煮茶以其独特的氛围感、松弛感爆火全网,在2023年,它不断变身,先是夏天的围炉冰茶,后是秋冬的罐罐奶茶,但都没有当年的围炉煮茶那么有横空出世感。

反而是茶类之外的火锅赛道,凭借着与围炉煮茶有着一脉相承的围炉形式,同样强调氛围感、还补充了围炉煮茶“吃不饱”缺口的吊炉火锅,成为2023年秋冬新款“流量密码”。

抖音上,吊炉火锅单个话题的播放量已经2200万+;小红书上,同话题下也有259万+浏览量;全国各地,还有不少店家在抢当地“第一家吊炉火锅”的先机。

◎氛围感满满的吊炉火锅,图源小红书

它和围炉煮茶一样,主打氛围感,锅具被粗麻绳吊在半空,石块或红砖还原火塘造型,上面摆放着各式配菜,再搭配上露营风格的装饰、暖黄的氛围灯,满满的闲适、野性感就出来了。

不过从许多网友分享中不难看出,许多吊炉火锅口味一般,本质就是吃个氛围感,吃个“情绪价值”。

不断变身的老网红,还有3年前火过一回的火锅杯,现在升级成上海街头的“杯装火锅”,更加贴近火锅品类,不仅线下实体店接连开出,已有品牌开到86家店,而且该物种在外卖平台上也销量突涨,月销量3000+、5000+的比比皆是。

像这种老网红抓住机遇变身新物种,和老品类微创新重做有点类似,关键看它们是否能真正抓住当下消费者的需求,不是噱头,也不是超前创新。

最“省钱”的网红:2元面包 从日销1500+掉到300+

2023年6月开始,由济南火车站附近一家2元面包店爆火,而刮起的这阵风迅速蔓延至整个山东,进而开进全国许多地方,在当年12月流量高峰期遍地开花。

它们定价多为2元,贵的也不超过5元,产品打造都是在配料上下功夫,把芝士、肉松、芋泥、麻薯等网红配料加入其中,并且强调现做现烤、低脂、健康。

◎2元面包店刷屏网络

门头装修简单粗暴,通常是红底或绿底,加上“2元面包店”几个大字,十分醒目;选址上,常在社区、学校周边或菜市场附近。

究其爆火原因,一方面,2023年的消费主旋律是“省钱”,当高端烘焙开始走下神坛,2元面包店凭借着价格亲民、现做现烤迅速走红;

另一方面,在小红书、抖音等平台,各式“2元面包创业记”记录越来越多,他们用C端的消费场景,行B端的加盟培训之实,“日销五六千”“毛利率高达80%”等字眼吸引了不少创业者入局。

但2元面包店的实际销量其实千差万别,有的店开业时日销量最高卖到1500+个面包,但10天后就急转直下,周末维持在日售500个左右,工作日更低,所谓的挣钱挣的也是辛苦钱中的小钱。

同时市场上,一些收取开店教学费用的加盟乱象,也让此类门店不断增多,新鲜感不在。

最“硬菜”的网红:爆炒鹅卵石、烤冰溜子

何尝不是一种精神上的嗦丢、嗦嗨

在一众臭豆腐、小土豆、羊肉串的小吃中,2023年夏天,长沙一份“16元的爆炒鹅卵石”,刷新了全网对“夜市小吃”的认知。

它来源于湖北恩施,叫“嗦丢儿”,是几百年前常年跟船的老船工发明的反复嗦、反复丢的菜肴,也是穷人版下酒菜。

◎爆炒鹅卵石,图源抖音视频截图

原材料就是一堆鹅卵石,加上“辣椒油一淋,热闹又有情”“大蒜籽一放,石头香又香”,不到1分钟,这个号称“世界上最硬的菜”就做好了。

在你嗦一下,丢掉的过程中,一份16元的爆炒鹅卵石,“老板含泪赚你15元”。

紧接着不到半年,长沙夜市又出了一道东北特色名小吃“烤冰溜子”,原材料是一堆冰块,然后像烧烤一样,放在炭火上现烤,刷上各式调料。

售价15,吃法和形式,跟之前的爆炒鹅卵石几乎一样,网友戏称“上次是嗦丢,这次是嗦嗨”,不过大批东北网友澄清,当地没有这玩意儿。

这两种硬核又逆天的小吃,既不能食用,也没有营养,仅仅是满足了口腔的刺激感。

让人联想到当下的各种短视频、直播以及每段时间爆火的各类网红们,大家的注意力不断被各种流量带走,何尝不是一种精神上的“嗦丢、嗦嗨”?

最“短命”的网红:竹筒奶茶 日流水4万,但只能挣20天

2023年3月春天,伴随着旅游的热度,“竹筒奶茶”火了,承装的竹筒,加上地区的名称,非常有辨识度,而且拍照打卡很出片,具有很好的传播性。

从北京到杭州、南京、上海……乃至全国,它都成了打卡标配。

在长白山的天池、北京的南锣鼓巷、苏州的平江路……,很多景区竹筒奶茶门店,单日单量就能达到5000杯。

而为了蹭一波潮流红利,很多入局者涌入,竹筒奶茶店开始疯狂野蛮生长,据说700米的长街就有10多家店,甚至创下过“单店单日流水超4万”的高峰纪录。

但是竹筒奶茶,火得快,翻车也快,首先口味同质化严重,每个品牌大差不差,都透着一股浓浓的“塑料味”;

其次价格上,当其它奶茶都在降价,竹筒奶茶均价却都在35元,并不便宜,不少网友说,“只是为了打卡拍照,不会二次购买。”

◎当地市场监管局发布的公告

最后还有食安问题,短短20天的时间后,3月月底,一则浙江的社会新闻,揭开了竹筒奶茶“回收使用过的竹筒,竹筒发霉有异味”等情况。

最后这个网红也走下顶流,到年中,全国各城市都有大量竹筒奶茶接连闭店,如今关于“竹筒奶茶”几乎全网没了声量。

最“诡异”的网红:曹氏鸭脖 用工业辣椒精征服年轻人

前两年,以盛香亭、研卤堂等为代表的新式热卤强势爆发,之后热卤赛道发展进入“平稳期”,直到2023年,曹氏鸭脖爆火,大家的注意力再次转到了热卤赛道。

为什么说它是今年最诡异的网红餐饮?

首先,它是由诸多博主、网红的“吃辣挑战”爆火,通红的脸、喷火的嘴、“几乎能看见太奶”的感受让这一挑战成为流量密码,引起更多人试吃。

曹氏鸭脖的热度也越来越高。抖音上,仅单个话题播放量就超过15亿次。

◎官方号也以辣度挑战为噱头

而这种味觉上带来强劲冲击的变态辣,要归功于其使用的工业辣椒精。在人人抵触预制菜、科技与狠活的当下,这种工业辣椒精带来的刺激不仅没有劝退大家,反而让大家越来越好奇。

曹氏自己更是在官方账号坦诚爆出自家餐品不但使用了工业辣椒精,配方中还有增味粉、透骨香等“科技与狠活”,主打一个不拿消费者当外人。不少美食博主也自己尝试复现,"堪比制毒现场"。

其次,虽然叫鸭脖,但实际上曹氏卖的,是“热卤麻辣烫”,鸭脖只是在可选的菜品sku中。

目前其门店在全国已有2900+,直接冲到了熟食卤味赛道的第四名,前三位是绝味、紫燕百味鸡和周黑鸭三大巨头。

不过在其爆火背后,加盟混乱、连而不锁等现象也频频出现,所以与其说它是一个品牌,不如说它像一个品类,在野蛮生长。

最“朴实”的网红:清华烤鹅腿、工地10元盒饭

一朝成名,但易被流量裹挟

在去年11月“烤冰溜子”出圈的同时,“清华烤鹅腿”也突然爆火,主人公“鹅腿阿姨”也被清华、北大、人大学子争宠。

阿姨和丈夫北漂了20多年,前10年在北大卖水果,后10年在北大卖烧烤,从最开始的多种类慢慢精简,专卖烤鹅腿。

因为阿姨的秘制烤料、烤制手法以及鹅腿选得好,所有鹅腿都是亲自清洗、腌制、烤制,食材干清卫生,价格又实惠,引起学子们的争抢。

这场争夺战把“鹅腿阿姨”送上了热搜,据了解,烤鹅腿价格是北大15元一个,其他学校远一点,16元一个,爆火后,当事人接受其他媒体采访时曾透露,每天的定金能收2万元。

◎大学生疯抢烤鹅腿

像这种因为实惠和人情味爆火的,还有“工地盒饭”,二三十道菜品自选,菜饭不够还能加,一份才卖十几元。

背后的东北盒饭阿姨、合肥的10元盒饭姐都被大家津津乐道,但像此类普通人的走红也有流量的困扰。

如中途“鹅腿阿姨”还被流量吓到停业,后又恢复营业并开通了抖音,不过目前共计只发了3个视频,粉丝为2.8万。

而合肥的10元盒饭姐因为线下前来打卡的人络绎不绝,出现摊位前秩序混乱、被质疑炒作、食物浪费等现象,一个多月的时间里,被迫两次停业。

现在大数据算法下,每个人都有5分钟的高光时刻,当普通人的正常生计被流量裹挟,如何保护这些朴素的善意也是应该思考的内容。

最后

盘点网红餐饮可以发现,一方面,消费者的跟风追捧与市场的推波助澜,一波又一波,不断刺激着餐饮从业者。它们制造出来的网红存活时间由年抛变成了季抛,甚至月抛。

另一方面,年轻人变得越来越理智,他们的反向消费,让那些坚守长久主义的真网红出现,让3.5分餐厅不断崛起。

逐渐恢复理性务实消费的当下,大家越来越明白,真正的餐饮好品牌,都是一步一步,由小变大,不疾不徐。


注:部分文章是引用或者转载于其他网络,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们会第一时间做删除处理。



联系人:曾主任 18999890807 电话:0991-2201257

中心地址:乌鲁木齐新华南路288号(原商业厅院内培训楼)

COPYRIGHT © 2016-2020 新疆丝路美食特色餐饮研发中心 ALL RIGHTS RESERVED .

新ICP备20000765号-1 技术支持:新疆再腾网络 网站访问量:

新公网安备 65010202000588号