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全国多地蔬菜价涨幅超30%!餐饮人:不敢涨价,只能死扛

2024-08-23 19:14:41    点击数:1096    来源: 职业餐饮网    作者:旖旎

“因近期黄瓜等蔬菜进价太贵,本店暂停供应以下几款盖浇饭……”

近日,因蔬菜价格上涨,很多小店直呼扛不住了。

要么悄悄涨价,要么直接下架部分菜品。

7月以来,全国多地蔬菜价格上涨,部分涨幅超30%!

而这对降价潮之下,利润直抵“地板”的餐饮人们,无疑是再来一拳“重击”!

1、部分菜价涨到“过年价”!

全国多地蔬菜价格上涨超30%

“菠菜9块钱一斤,黄瓜7块钱一斤,而且是一天比一天贵”;

“去了一趟菜市场,我以为明天年三十了呢,最近的蔬菜都堪比过年价了”;

“家常菜价格‘不家常’了”;

……

自今年夏季以来,特别是进入8月份后,蔬菜价格不断攀升。

多个省市、地区的黄瓜、茼蒿、菜花等“家常菜”每斤价格甚至突破了10元大关。

在安徽合肥,30种蔬菜品种中,有20个品类都上涨了,上涨幅度较大的是黄瓜、白萝卜、冬瓜,平均较上一周涨幅在6%到8%左右。

在郑州,黄瓜、大葱、带叶菜等常见蔬菜的价格涨幅尤为明显,以往两三块钱一斤的小黄瓜,现在已经涨到了近7块钱一斤,大葱的进价也从两块多涨到了将近四块,翻了快一倍。

在南京,豇豆、四季豆、茄子等蔬菜价格略有上涨,黄瓜、鸡毛菜等涨幅明显。当地市民表示,“感觉菜价涨了百分之三十左右”。

据农业农村部重点监测显示,7月份,28种蔬菜的全国平均批发价每公斤为4.79元,环比上涨9.6%,同比跌2.0%,较近三年同期平均高5.1%。

其中,黄瓜(涨69.4%)、大葱(涨45.5%)、菠菜(涨34.7%)、菜花(涨30.6%)涨幅超30%。

8月份以来,蔬菜价格依旧呈现上涨趋势。


2、餐饮人难上加难:

涨价,没顾客!不涨,怎么扛?

而对于蔬菜价格持续上涨,最敏感的莫过于餐饮人。

如今极度内卷,餐饮业都在降价求生存,菜价的上涨,无疑是让很多小店雪上加霜。

1、米粉店老板:油菜都赔钱加,顾客敏感不敢涨价

蔬菜价格持续上涨,整个餐饮行业都受到了不小的冲击。

不少餐饮人一边要面对激烈的内卷洗牌,一边还要面对食材的成本压力。

职餐记者近日采访米粉品牌苗阿妹,其创始人表示,“蔬菜价格最近特别高,我们店采购香菜都7块5一斤了,而且还在涨,今天已经是8块了;你像必备的食材油菜,以前两块多钱,现在直接五六块钱,都是赔钱加,但你没法涨价啊,顾客对价格很敏感,又卷得狠,只能扛着,很多小店扛不住已经开始涨价了”。


2、快餐店老板:菜价涨几毛钱还行,涨几块钱,快餐真的难做啊

杨阿巧在城中村经营一家夫妻快餐店,基本菜品都是13-15元左右,有饭 、有菜、有汤。

她表示,最近有些欲哭无泪,青瓜六块一斤,四季豆八块八一斤,平时三块钱的菜,现在都是翻倍涨,涨几毛钱还受得了,现在涨几块钱真的受不住。

“我们快餐还是现炒的,几年来也没有涨价,客流有限,都是老顾客,本来生意就不是很好,贵了大家也消费不起,我现在只想菜可以降到正常价格”。

记者看到杨阿巧的视频下,她自己写了一条评论“你们说我的快餐要不要涨一块钱”。

可以看得出,她也在“涨价还是生扛”中反复挣扎。


3、有人选择涨价,有人直接暂停供应相关菜品

而如今一部分夫妻小店,已经扛不住开始涨价了。

对于贴地飞行的快餐小店,菜品成本都是跟随蔬菜上下波动。

如果不涨价,有房租、水电等成本压着,不仅赔本还有可能直接扛不住关门。

而有一部分餐饮老板,选择暂时停掉部分菜品供应。

比如有网友看到经常吃的炒菜店,下架了包含黄瓜、油菜、茼蒿等蔬菜的盖浇饭或者炒菜,在店门口直接张贴出公告“蔬菜进价太贵,暂停供应以下菜品”,来应对目前短期蔬菜的价格浮动。


3、为啥今年蔬菜这么贵,
又要涨到啥时候?

蔬菜为啥今年这么贵?

又会涨到什么时候?

极端天气导致蔬菜产量变少

业内人士分析,每年7月都是“青黄不接”的蔬菜生产“夏淡”期,一般这个时候菜价都会转入上行。

再加之,今年6月至7月,传统的夏秋季蔬菜产区,如黄淮海地区、长江中下游地区和环渤海地区经历了一次从明显干旱到内涝的过程。

很多地区都出现洪涝灾害,菜田受淹,蔬菜的种植、生长、采摘、存储都受到不同程度的影响。

大量的蔬菜被洪水泡了之后直接烂在了地里,导致蔬菜减产严重。

蔬菜普遍上市推迟,而且产量不佳,导致了蔬菜供应的紧缺,推动蔬菜整体价格出现上涨。

后期还会保持季节性上涨,但上行空间有限

至于这轮菜价还要涨多久?

专家称,随着蔬菜产地转换,后期北方及高山、高原地区的冷凉蔬菜逐渐进入采收旺季,市场供应充足会有好转。

但短期来看,受产地转换和品种换茬影响,“北菜南运”“西菜东运”的规模会有所扩大。

这种跨区调运使蔬菜的保鲜和运输成本增加,也将拉动菜价的上涨。

预计后期蔬菜价格保持季节性上涨,但上行空间有限。

虽然有部分专家预测说,9月或有回落,但随着开学季和秋冬季的来临,蔬菜价格是否会真的降下来,还是个未知数。

职业餐饮网总结:

屋漏偏逢连夜雨,今年以来,降价求生存早已成了很多餐厅的常态。

而对于已经利润微薄的餐企,如今还要面对蔬菜食材成本上涨的一记重拳。

涨价更没顾客,不涨价撑不住。

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