只要足够努力，哪里都是立足地。  

“上海的爆鱼，  

我敢说我是老大。”  

说这话的不是别人，

而是上海滩人称“爆鱼皇后”的梅阿姨。

说完以后，她又开怀地笑了一下。

这个性格开朗热情的阿姨，

来自安徽，是一名地道的沪漂，

可她的拿手好菜却是本帮菜——爆鱼。

“爆鱼”又称“熏鱼”，

是上海一道著名的本帮菜，

逢年时节家家户户都要准备很多熟菜，

爆鱼总是少不了的一道传统美味，

它可以是宴席上的冷盘、拼盘，

也可以是炒菜、烧菜或是汤类的配料。

选用上海崇明草鱼，

草鱼的肉质鲜嫩却没有鱼腥味。

每条鱼都在店里现杀现宰，

食客说要哪一段，就切哪一段。

切段切块，”滋~“的一声放进油锅里，

表皮一点点地变黄变脆，

鱼香味也随之而四散来，

顾客们望眼欲穿，等的就是这一刻。

一个外帮人做的本帮菜，

却征服了嘴刁的上海人。

整整二十五年，

她的门前几乎天天排着长队，

被多家电视台采访，

湖南卫视《天天向上》，

《海派真生活》、《二更》等等...

正是因为顾客多年的支持，

梅阿姨才敢说开头的那句话。

从“小安徽”到“大块头”，

她一走就是25年。

二十多年前，在安徽老家的梅阿姨，

听同乡说，上海大，上海好，

就傻乎乎地跟着大家一起到上海谋生。

“那时完全是盲目的。”梅阿姨说。

可是来到上海以后，

她才发现，生活并不是同乡描绘的一样，

纵然上海是大，上海是发达，上海是好。

对刚从老家出来的梅阿姨，

在这个城市里，却是那样的格格不入。

没钱租房子住，

梅阿姨夫妻二人只好睡马路，

一睡就是三年，

哪天要是刮风下雨，

杯子的边角就会湿掉，

再慢慢蔓延至整张被子，

夫妻二人只能坐在那里，哆嗦着冻。

好不容易租了个房子，

却会漏水，

屋外下大雨，屋内下小雨，

这样的生活，夫妻俩又过了一会儿，

什么活儿都做过，

只要能赚钱的就行。

一天，梅阿姨到师傅的家里吃饭，

师傅的外婆做了一盘爆鱼宴请他们，

梅阿姨一吃，这么好吃？

于是就向师傅的外婆请教，

外婆说：这是爆鱼，地道的本帮菜。

回到家，对爆鱼味道念念不忘的梅阿姨，

到市场买来一条草鱼，

按着外婆的说法做了一次，

居然还挺好的。

后来她又试着做了几次，

拿给周围的街坊邻居试一下，

大家一吃都纷纷说：

“小安徽啊，你这手艺都赶上开馆子的咯。”

梅阿姨一听，就想着试试看，

东拼西凑的、东家借完借西家的，

终于把一个爆鱼小摊张罗了。

第一天开摊，

一整天才卖了个7块钱，

梅阿姨心里有点不开心；

第二天，第三天，

第三天的收入居然有38元，

那个开心乐得她呀，不得了。

做爆鱼给她带来的满足感，

不是三言两语可以表达的，

就这样，梅阿姨这爆鱼一做就是25年。

她的称号也从“小安徽”变成了“大块头”；

店铺从七浦路搬去了梅陇路；

最重要的是，

终于把女儿从老家接出来上海，

一家人团聚了。

25年的爆鱼，

无论梅阿姨搬去哪里，

老主顾们就跟到哪里去。

上海人对美食有个特别的习惯，

他们不认地儿，不认店，

认手艺，认那种独特的味道。

如今每个拿货的日子，

梅阿姨夫俩就会开着他们的小面包车，

到码头转一圈儿，

选购新鲜的草鱼。

不活气儿的，他们不要，

买回来也不敲晕，也不宰杀。

等到客人来买，

现宰现杀，也是因为这味新鲜，

做出来的爆鱼才能吸引人。

没有宽敞的店面，

没有高大上的装修，

这家10平米不到的街头小店，

成为上海最火爆的爆鱼店，

而这里的老板娘梅阿姨，

收获了一个亲切的称呼，

“爆鱼皇后”。

“我不是爆鱼明星，我是爆鱼皇后！”

能收获这个名字，

不仅仅是用才新鲜这么简单，

是一个字——听。

二十几年的爆鱼经验让梅阿姨

练就一身技艺。

鱼回来了以后，

去鳞，切段，一部都不能放松，

梅阿姨完成这整个工序，

眼睛却和客人边聊边对望。

“你别小瞧这爆鱼，

虽然只是几分钟，可炸得好不好，

背后的功夫和讲究可大了。

做一道爆鱼有时候就像练功夫，

不是靠秘籍，而是一种感觉。

站在油锅前，我就有一种感觉，

我好像能感受到油温一样，

能知道我的鱼炸得怎么样。”

梅阿姨说。

她没有量度的两杯，

没有算着几茶匙，

只能凭感觉、听声音。

“过迟则老且焦，过速则不透味”

一切只争那一刻里的刚刚好。

在刚刚好的时候，手起刀落，

爆鱼上桌。

桌上摆着各种爆鱼酱料，

黑胡椒味、原味五香、秘制糖醋、

橙汁味以及多味辣酱口味。

最受欢迎莫过于那传统的糖醋味儿。

客人们也不着急，一个个地排队，

还有人从大老远跑来，

就为了吃一口儿时味道的爆鱼，

车费都比这爆鱼钱高。

现在的小店里除了梅阿姨夫妻俩，

还有25岁的女儿，

梅阿姨的女儿和爆鱼店一同成长，

爆鱼店就像是梅阿姨另一个孩子。

女儿大学毕业后，却也不去找工作，

就成天往爆鱼店跑。

梅阿姨说，自己深知道做爆鱼的辛苦，

满身鱼腥味不说，

成天站立和局促的工作环境，

让夫妻俩身体都落下不少毛病。

她希望自己的孩子能轻松点，

找个稳定的工作，

过简单而幸福的生活。

可这女儿偏不，

偏要天天往爆鱼店跑，

天天跟着爸妈宰鱼，爆鱼。

两人为此，闹了不少矛盾。

“我心疼你，就像你心疼我一样。”

前段时间，梅阿姨因为操劳过度，

突然晕倒被送进急诊室。

梅阿姨不希望女儿走自己的旧路，

可女儿也深知这小店对妈妈的意义，

两个都是倔强的脾气，谁也不让谁，

但这就是爱，这就是家人。