20平小店正在成为市场的新宠儿。

比如，“彼得家的厨房”被公认为“模式创新”样本，在实现了“人效”、“坪效”极致化的同时，改变了“牛排”的消费方式，很多人“打飞的”到上海品鉴、学习。

比如，来自韩国的“马路炸鸡”、“66公路杯”等品牌迅速补位，证明这个市场的确是饥渴的。

经过2016年的酝酿和发酵，众多餐饮业将在2017年决战“20平”。    

这些餐企为什么扎堆20平  

最初，“彼得家的厨房”是“斗牛士”的“自我革命”，为了应对“三高一低”。这种模式以最小的面积、最少的人数、更具竞争力的价值，实现人效、坪效的极致。 “颠覆性”最突出的，就是翻台率。

▲ 彼得家的厨房

“斗牛士”牛排平均就餐时间要一个半小时，“彼得家的厨房”就以快打慢，定位快餐式牛排店，没有座位，只有高脚桌，一般消费者站着吃，或者直接打包带走。

结果，“彼得家的厨房”打开了“魔盒”，20平小店成为市场新宠儿。众多饱受“三高一低”压迫的餐饮企业受到启蒙，走上了“革命的道路”。

在上海，70后饭吧和豆捞坊、桂满陇是上海有名的“排队王”。

70后饭吧原来的风格是这样的。