制作方法:
1、把鸡中翅剔骨治净,并剞上十字花刀。另把什锦泡菜粒投入热油锅里炒香出色,再掺少量汤汁烧出味,调入蚝油、味精和鸡精制成泡菜汁,然后放入鸡中翅浸泡2小时,捞出来沥干水分。
2、取酥皮面团擀成0.2厘米厚的片后,切成8厘米见方的正方片,再把鸡中翅卷入酥皮内,并用刀把两头修切整齐,然后送入160℃的烤箱内烤制12分钟,至表皮色呈金黄且酥脆时,取出来摆盘。
3、芒果去皮后取肉,放入搅拌机里搅碎,过滤取汁后利用分子胶囊技术做成芒果胶囊,再放入鸡蛋壳内,并放上鱼子,摆在烤好的鸡中翅旁边,稍加点缀即成。
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