九转大肠是中国菜当中为数不多具有“酸、甜、苦、辣、咸”五味调和的菜肴，各种调味料精妙的相互渗透，五味融合。

九转大肠上色离不开糖色，糖色熬制的如琥珀一般，色泽枣红、选料考究。

主料：

猪大肠。

辅料：

山楂，糖蒜，香菜末。葱姜蒜末等。

调料：

糖色（用白糖和啤酒自制），花椒油（香油和大红袍花椒炸制）酱油，蚝油，白糖，米醋，盐，料酒，鸡精，砂仁粉，肉桂粉，胡椒粉。

制作：

1、将大肠洗净后插入章丘大葱蒸制八成熟（为了固定形态和去异味）。

2、大肠取十公分改刀成段，用糖色炒至上色，全程小火慢炒。

3、另起锅放入少许油，放葱姜蒜爆香，加水和调料调味，放入大肠烧至十分钟入味后达到九成熟，收汁，放入三种粉，淋入花椒油出锅装盘。

技巧：五味俱全相互交融，选料精细，炒制糖色要很好利用勺的转动，大肠上色要文火，巧妙运勺使每段大肠翻滚且入味均匀，手腕灵活运用，犹如太极一般。