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乳饼牦牛肉

2022-03-23 11:28:27 点击数：1225

原料：牦牛肉500克、羊奶乳饼100克、姜50克、大葱50克、盐3克、白糖5克、味精2克、孜然粉2克、阿喜辣椒面20克、花椒面5克、八角3个、桂皮5克、砂仁5克、白芝麻3克、食用油适量

制法：

1.牦牛肉治净，放入水锅加姜、大葱、桂皮、八角、砂仁，煮约6小时，至牛肉成熟略、形整时，捞出沥水，改刀成3厘米见方的块。乳饼也改刀成3厘米见方的块。

2.锅上火放油烧热，放入乳饼块煎至色金黄，捞出保温。

3.将牦牛肉块下入六成热的油锅，炸至外酥内时，捞出沥油。锅留底油，放入阿喜辣椒面、花椒面炒香，下入炸好的牦牛肉块、盐、味精、白糖及一炒勺煮牦牛肉的原汤，收干汁后亮油，撒入孜然粉、白芝麻炒匀，起锅装盘，摆入乳饼，乳饼上撒白糖，即成。

说明：阿喜辣椒面用丽江产的阿喜辣椒制作而成，阿喜辣椒皮薄肉厚、香辣浓烈。

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