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椒麻爽口鲜鲍
2022-03-29 13:01:29    点击数:2778

原料:

鲜鲍鱼10只水果萝卜100克小葱叶、红花椒、高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、鲜沙姜、白糖、盐、味精、鸡精、香油、葱油各适量


制作:

1.将红花椒用冷水泡1小时后,捞出沥水,放入小葱叶,一起剁成椒麻料。

2.将水果萝卜去皮,切成二粗丝,纳盆加盐、白糖拌匀漤30分钟,使其脱水,待用。

3.将鲍鱼用开水烫一下后去掉内脏,刷洗干净放入锅中,加入高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、盐、味精、鲜沙姜,烧开后卤1分钟,关火闷8分钟。

4.将漤好的萝卜丝滗去多余水分,加入盐、味精、椒麻料、香油拌匀,放入小模具中,装盘造型。

5.将卤好的鲍鱼对半改刀,纳盆加入椒麻料、盐、鸡精、味精、葱油、香油拌匀,装盘即可。说明:注意鲍鱼的卤制时间,时间过长口感会老,过短没有口感。

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