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原只陈皮香螺头

2022-04-21 15:17:00 点击数：1359

原料：

鲜活大海螺500克鲜橙皮20克姜片10克葱节10克干花椒5克干辣椒节15克八角5克香叶3克十三香5克胡椒粉2克白糖5克味精2克鸡精1克高汤、料酒、红油、色拉油各适量

制作：

1.将海螺洗净，入水锅汆水后取出螺肉切成厚片，加姜片、葱节、料酒腌10分钟；海螺壳再次用开水汆透，捞出备用。

2.锅内烧开水，下入腌好的螺肉片汆8～10秒，起锅放入冰水中降温。另将干辣椒节、干花椒下入开水锅汆水去除苦味，橙皮切菱形块。

3.净锅放油烧热，下入姜片、葱节炒香，放入汆过水的干辣椒节、干花椒炒干水分，然后加入螺肉片、橙皮块、八角、香叶炒香，舀入少许高汤，小火慢收五六分钟后调入十三香、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，待汤汁快收干时淋入红油翻匀，起锅冷却，分装入海螺壳中，摆盘装饰即成。

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