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【创意凉菜】牛肉酱薄脆
2022-05-13 12:50:01    点击数:2616

馄饨皮炸至金黄酥脆,搭配自制牛肉酱叠成塔状上桌,菜点合一、取食方便、造型别致,很受客人欢迎。

批量预制:

1.牛腩5000克洗净沥干,改刀成1厘米见方的丁,下入六成热油炸至颜色金黄,捞出沥油;冬笋2500克切成跟牛腩等大的丁,入沸水汆去涩味,捞出过凉、沥干,下入六成热油炸干水汽备用。

2.锅入色拉油2000克烧至四成热,下入姜末、蒜末各400克,洋葱碎600克炸香,放黄豆酱900克,海鲜酱、叉烧酱各450克小火炒香,倒入牛腩丁、笋丁,加二汤1500克,调入辣椒粉120克、盐80克、白糖60克,小火慢熬30分钟,待水分收干,淋红油200克,撒整粒油酥花生200克、白芝麻100克翻匀出锅,即成牛肉酱。

3.开餐后,将馄饨皮用模具扣成圆形,下入七成热油炸至淡金色即可捞出,控油备用。

走菜流程:

取12片炸好的馄饨皮,每片摆入牛肉酱5克,每4片相叠摆成三摞,点缀少许豌豆苗、樱桃萝卜即可上桌。

联系人:曾主任 18999890807 电话:0991-2201257

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