欢迎访问新疆丝路特色餐饮研发中心官方网站!

美食欣赏 / Star menu

您现在的位置:首页>美食有约>美食欣赏
【创意凉菜】鱼子酱香椿豆腐
2022-05-13 12:53:01    点击数:2446

这是一道“淡口”凉菜,将拌豆腐做出了新意:豆腐蒸熟捏碎,调味后放入腌香椿芽,以其独特的咸香为豆腐补味,将原料裹进纱布后捏成圆球,点缀鱼子酱上桌,一口一个,吃相优雅又过瘾。

制作流程:

1.卤水豆腐500克切成大片、摆入托盘,旺火蒸10分钟至熟,取出晾凉,捏碎后加盐5克、鸡粉3克抓匀备用。

2.冰鲜香椿芽150克洗净,入油盐水汆1分钟,捞出过凉,挤干水分后切碎,加盐25克、香油5克拌匀,腌制2小时。

3.取一块纱布摆在茶盏上,舀入豆腐泥30克,放腌香椿碎10克,再铺上豆腐泥10克,攥紧纱布,挤出水分,团成球状。

4.将做好的豆腐球5个装入盘中,顶端放鱼子酱5克,周边点缀水果粒、花草,在盘底放干冰、浇热水,待烟气缭绕时即可走菜。

联系人:曾主任 18999890807 电话:0991-2201257

中心地址:乌鲁木齐新华南路288号(原商业厅院内培训楼)

COPYRIGHT © 2016-2020 新疆丝路美食特色餐饮研发中心 ALL RIGHTS RESERVED .

新ICP备20000765号-1 技术支持:新疆再腾网络 网站访问量:

新公网安备 65010202000588号