原料：

深海蟹750克、淮山药400克、松露片5克、盐3克、鸡精2克、鸡汁2克、葱花、枸杞、生粉、浓汤各适量

制作：

1.深海蟹去壳去内脏洗净，斩成块，在净肉的地方拍匀生粉，下入水锅中汆水，捞出沥水。

2.将淮山药去皮洗净切成块，放入砂锅，倒入浓汤煨制20分钟，捞入砂煲中垫底。

3.净锅内倒入浓汤烧开，下入蟹肉块、松露片，调入盐、鸡精、鸡汁，煮熟后倒入砂煲，撒入葱花、枸杞，盖上蟹壳即成。

制作关键：煨制淮山药时，用砂锅可防止其变色。

说明：浓汤是将老母鸡500 克、老鸭500 克、棒子骨200 克、猪皮200 克、肘子200 克、猪肚100 克洗净后入水锅汆水，再入锅加10 升清水中小火熬制2 小时，大火收20 分钟即成。