原料:
草地鸡450克、黄瓜卷50克、葱丝10克、黑松露5克、姜片、葱节、料酒、芝麻薄脆片、自制调料味汁各适量
制作:
1. 把草地鸡治净,下入加有姜片、葱节、料酒的清水锅浸煮至成熟,捞出来沥水后,放入冰水里浸泡快速降温至皮脆,再捞入冷藏的自制调料味汁里浸泡24小时,至入味。另把黑松露治净后剁碎。
2. 取浸泡入味的熟草地鸡,去骨后修切成大片(要求每片带皮),加入黑松露碎拌匀,再把鸡片重叠摆放于盘的一边,并撒上葱丝,然后在盘的另一边点缀上黄瓜卷和芝麻薄脆片,即成。
说明:自制调料味汁是把盐、味精、鸡精、冷鸡汤调匀而成。成菜要求鸡皮保持完整,肉质饱满嫩爽。
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