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腾冲大薄片

2022-07-14 17:34:30 点击数：2147

原料：

猪耳朵400克，酸茄2个，可食用鲜花、薄荷叶各适量，荆芥15克，大芫荽20克，指天椒10克，蒜20克，白卤水、生抽、高汤、鸡粉各适量。

制作：

1、将猪耳朵洗净、漂水，下白卤水锅中煮至七成熟，捞起过凉，用大片刀将猪耳朵片成薄而大的片，码入盘中，点缀可食用鲜花、薄荷叶；

2、将荆芥、大芫荽、指天椒、蒜、酸茄切碎，加生抽、高汤、鸡粉调成汁水佐食即可。

点评：

制作此菜刀工尤为重要，猪耳朵要片得大而薄，此为最大亮点，食时蘸上汁水，晶莹剔透，酸辣脆爽。

美食有约

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