1.鲜河虾去壳选尾；鲜鲈鱼治净，去骨和皮后，将鲈鱼肉切成粒，鲈鱼粒和虾尾纳盆，一起上浆，待用；另把青瓜和胡萝卜分别去皮，切成均匀的粒，待用。

2.净锅上火，放油烧热，下入上好浆的河虾和鲈鱼粒滑油后，出锅；面皮捏成碗状，入油锅炸至定型且色金黄后，捞出沥油，摆在盘里。

3.净锅放少许油烧热，放入滑过油的虾尾和鲈鱼粒，再放青瓜粒和胡萝卜粒，加盐、鸡精和糖，翻炒均匀，出锅后分别装入炸好的碗状面皮中，撒少许葱花即可。