原料:
鲜猪肝300克、干辣椒丝20克、脆炸粉100克、冰糖、辣椒面、花椒面、保宁醋、盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制作:
1.将猪肝切成1.5厘米见方的块,冲净血水倒出沥水,并搌干多余水分,加入盐、味精、鸡精码味。另将脆炸粉调成糊。
2.将码好味的猪肝块放入脆炸糊中裹匀,下入烧至四成热的油锅小火炸透,待油温升高炸至表面酥脆且色金黄,捞出沥油。另将干辣椒丝入油锅炝香。
3.净锅掺入清水,加入冰糖小火炒至拔丝状,下入炸好的猪肝块,撒入辣椒面、花椒面、盐,淋入保宁醋裹匀装盘,撒入炝好的干辣椒丝,装盘后稍点缀即可。
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