原料:
母鸡1只(约2000克) 、红花椒5克、青花椒5克、新一代干辣椒节10克、高汤25升、花雕酒400毫升、豉油150毫升、广东米酒2瓶、辣鲜露2瓶、盐焗鸡料50克、沙姜粉50克、白糖300克、味精5克、盐100克、葱、姜各200克、熟鸡油300克、卤汤料包1个
制作:
1.桶内放入高汤、花雕酒、豉油、广东米酒、辣鲜露、盐焗鸡料、沙姜粉、白糖、味精、盐、葱、姜、熟鸡油,大火烧开,转中火熬10 分钟,然后放入卤汤料包,卤煮成麻椒卤汤。
2.将母鸡治净,把红花椒、青花椒、新一代干辣椒节入锅炒香,塞进鸡腹内,然后整鸡投入烧开的卤汤内,卤煮30分钟关火,浸泡1小时即可取出切块装盘。
说明:卤汤料包有红花椒150克、青花椒600 克、鲜花椒200 克、山柰40克、香叶10克、白芷60克、白蔻10克、八角20 克、黄栀子50 克、干辣椒100 克。
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