2018年自治区首届新丝路新疆菜国际烹饪大赛的通知

新疆国际会展中心

新疆商业人才培训服务中心

新疆丝路特色餐饮研发中心

新疆商务行业职业技能鉴定中心

  按照第八届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会组委会总体方案，特设定本项赛事评比活动；新疆幅员辽阔，各民族文化水乳交融，通过古今丝绸之路的文化大融合，新疆饮食文化已发展成全国饮食文化中丰富多元的一面旗帜，作为新疆外宣重要而生动的组成部分，多姿多彩的新疆饮食文化和特色餐饮

风靡全国，更不断吸引世界的目光。

为了形成新疆菜系和大力推动新疆特色餐饮走出去树品牌战略，努力推动新疆丝路特色餐饮业规模化、品牌化、跨越式发展。突出地域文化特色，打造新疆特色餐饮业品牌，塑造内涵丰富、享誉中外的新疆美食文化品牌，增强文化软实力，进一步推动新疆特色餐饮业做大做强。本次博览会组委会联合国内、新疆各地餐饮行业协会、烹饪协会、饭店协会、知名餐饮企业共同举办“新丝路新疆菜国际烹饪大赛”。定于2018年5月11日—14日在新疆国际会展中心举办,现将具体实施方案印发如下：

一、竞赛宗旨

1.引导新疆美食创新发展的方向，促进推动形成新疆菜系，创造美味、健康饮食生活，打造美味与营养相结合、安全与绿色相辉映的饮食消费理念。重在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析处理、卫生安全操作等方面的职业素养。

2.坚持继承与创新并举，体现传承不守旧、创新不忘本、实用与需求并重的原则。

二、竞赛项目

参考全国职业技能竞赛项目，结合新疆特色餐饮业的特点，设以下竞赛项目：

总决赛地点：新疆国际会展中心

比赛时间：2018年5月11日-14日

比赛项目：新疆特色烧烤、热菜烹调制作、冷拼制作、特色面点制作

比赛内容：本次新丝路新疆菜国际烹饪大赛由以下两个菜品展示环节构成：

1、特色菜式制作。（指定特色菜、规定食材制作菜）

2、自选菜式制作。（自定义或企业特色菜、限当地特色食材）

比赛各项目细则：

1、特色烧烤比赛：

特色菜式制作，（规定用羊肉食材制作）

自选菜式制作。（自定义，限当地特色食材）

时间为60分钟。每款菜品操作完毕上菜评定时，必须附一份1人量品尝碟。

 

2、热菜烹调制作：

特色菜式制作，（规定用新疆当地家禽类食材制作）

自选菜式制作。（自定义，限当地特色食材）

时间为90分钟。每款菜品操作完毕上菜评定时必须附一份1人量品尝碟。

 

3、冷拼制作比赛：

限用新疆当地特色食材制作一拼六围碟，其中拼盘可采用拼盘、雕刻、糖塑任意一种制作设计成菜，六围碟限用新疆食材。

时间为90分钟。菜品操作完毕上菜评定时必须附一份1人量品尝碟。

    

4、特色面点制作：

特色面点制作，（制定制作新疆特色抓饭）

自选面点制作。（自定义，限用面粉制作的特色品种）

时间为90分钟。面点制作完毕上菜评定时必须附一份1人量品尝碟。

 

大赛采用淘汰制，通过在南北疆库尔勒、塔城、奎屯、乌鲁木齐设置四个分赛区，每个赛区餐饮企业厨师进行海选比赛，最终评比出各分赛区金、银、铜奖的选手按照分数排名进入总决赛决赛（乌鲁木齐）。（分赛、决赛全程电视节目录制）大赛相关细则及流程请关注新疆丝路特色餐饮研发中心网站。

 

 

决赛地点及实时转播：

决赛比赛地点设在新疆国际会展中心，并对赛事全程进行实况转播。

比赛形式：以新疆特色美食国际烹饪大赛形式，集新疆千家餐饮企业共同推广新疆美食，吸引新疆众多“老字号“及新兴餐饮机构名厨参与大赛，通过厨艺对决评定“新丝路新疆菜国际烹饪大赛特金奖” 、“新丝路新疆菜国际烹饪大赛金奖” 、“新丝路新疆菜国际烹饪大赛银奖” “新丝路新疆菜国际烹饪大赛铜奖” “新丝路金牌特色菜”等奖项。此次大赛的同时，大赛将通过环节设置，展现新疆独有的餐饮文化、特色服务，以及新疆各地特色农产品， 特有食材。通过推广新疆特色餐饮文化，促进餐饮企业发展壮大，进而发展形成新疆菜系。比赛通过树立“新丝路新疆菜国际烹饪大赛”的品牌形象，使此次活动将做成新疆国际会展中心、新疆餐饮行业年度标杆赛事。

 

三、竞赛具体安排

1.总决赛报到时间：

2018年5月10日

2. 总决赛报到地点：

1.评委报到：

地址： 新疆国际会展中心

2.选手报到：

地址： 新疆商业人才培训服务中心

3.比赛时间：2018年5月11日-13日

 比赛地点：新疆国际会展中心

4.颁奖时间：

颁奖地点：新疆国际会展中心

报名联系人：

新疆丝路特色餐饮研发中心

展坤伟，电话：15099360585,电话：0991-4607781,0991-4603805

邮箱：1550474411@qq.com