评选内容：新疆特色餐饮名店、新疆最具发展潜力餐饮品牌、新疆丝绸之路名小吃

企业介绍：

2010年5月10日在南湖东路192号创办了40平方的第一家小店。“一口香臊子面”经营陕西特色传统小吃（后更名为“秦少爷”肉夹馍店，迄今已有10年）；随着餐饮业的蓬勃发展，市场竞争日益俱增，为提高客户的辨识度，谋求更长远的发展，2015年9月注册了，“秦少爷”商标，2017年8月，注册了“新疆爱尚华餐饮管理有限公司”注册资金500万元。经营范围：餐饮管理、餐饮服务、企业管理咨询业务等。公司拥有1284㎡无菌透明中央厨房食品厂，取得“食品生产许可证”，为食品安全保驾护航。

企业获奖情况

2014年被乌鲁木齐食品药品监督管理局评为示范单位

2016年被评为美团外卖评为优质商家

2019年加入乌鲁木齐连锁经营协会第一届理事会会员

2019年9月取得“SC食品生产许可证”

新疆丝绸之路名小吃

                                                                                                    岐山臊子面

制作方法：

臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。选用草原棒骨鸡架汤。肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，期间要非常注意控制火候和时间。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

成品特点：

岐山臊子面：面是薄、筋、光，汤是煎、稀、汪，味是酸、辣、香。面薄厚均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

新疆丝绸之路名小吃

                                                                                                  陕西擀面皮

制作方法：

一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.

二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.

三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.

四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.

五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.

将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

成品特点：

白、薄、光、软、筋、香，令人百吃不厌

新疆丝绸之路名小吃

                                                                                                                 腊汁肉夹馍

制作方法：选用猪肋排骨下面五层以上的带皮五花肉，横着切为7厘米的条，大水去血毛渣，桔皮水浸泡1小时，纯净水加葱姜料酒下肉烧开把肉掉个血沫去腥，做好的糖色倒入高汤锅里，加入配料，大火烧开，煮沸五分钟后加入浸泡好的猪肉，先用中火煮半个小时，改用小火慢炖5个小时，经过选料-剔毛-冲洗-切割-浸泡-投料-冷却-杀菌-包装等十几道工序，层层把关。使用陈年老汤、新料，经过长时间的煨制，肉夹馍的肉不仅在表皮，在肉里，而是要入骨，且要入骨三分。

成品特点：馍香肉酥，肥而不腻，腊汁肉历史悠久，文明中国，有着中式汉堡的美誉，其色如玛瑙，且泛荧光，香味扑鼻，不食也会满口生津。

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