新疆丝绸之路美食发现名录乌鲁木齐篇——乌鲁木齐经济技术开发区大河宴鱼馆
2020-10-22 11:04:37 点击数：3718 来源：新疆丝路特色餐饮研发中心 作者：编辑部
评选内容：新疆丝绸之路特色餐饮名店、新疆丝绸之路名菜
企业介绍：
新疆疆来餐饮文化管理有限公司成立于2016年10月，其前身是2013年成立的新疆大河宴餐饮管理有限公司。新疆餐饮文化管理有限公司是一家多品牌集群发展的餐饮集团公司，目前旗下拥有大河宴鱼馆、大龙凤鸡煲、龙鸭肠重庆老火锅，花生树音乐火锅餐酒吧、鲸喜西餐厅等多个新疆知名餐饮品牌，是一家带领近千人一起创业的创业型集团公司。
截至目前，旗下品牌--大河宴鱼馆，从2013年9月第一家店开始，在全国已经拥有67家门店，累计销售260余万锅鱼，销售活鱼超过400万吨，2018年，全国大河鱼馆所有门店，服务顾客共计500万人次，其中大河宴会员已经超过50万人，在发源地乌鲁木齐市的鱼火锅品类餐厅中，大河宴鱼馆的市场占有率已经超过了40%。现如今，疆来餐饮旗下各个品牌，本着“始于新疆，扬名全国，走向世界”的初心，沿着丝绸之路，继续向全国市场前进，继续宣传美丽新疆，赞美新疆。
企业获奖情况
从2013年品牌成立到今天，大河宴先后被授予“五星级火锅”“中国最具潜力火锅品牌”“中国最具投资价值火锅品牌”“新疆市民最喜爱火锅店”“2018年中国最具有影响力餐饮品牌”等多个荣誉。
新疆丝绸之路名菜
激情椒麻鱼
制作方法：
1、先将杀好的鱼片成3.5mm的薄片，然后将鱼片洗净沥干水分后加入香盐、料酒、去腥粉腌制待用；2、然后起锅加入1.5L农夫山泉水、加入配料待水煮开1分钟后下鱼头、鱼骨，鱼片拍粉；
3、其次鱼骨变色后关小火均匀的下鱼片，鱼片成型后尝锅调味；
4、最后炸油，油温控制在250℃～270℃,用油将蒜片、花椒炸至金黄色，鸡心椒炸至深褐色后撒入芝麻，待油全部浮在锅面上后洒入芹菜叶点缀，确认无异物，上锅。
成品特点：
激情椒麻锅的主要特点是鱼片滑嫩，入口后与椒麻香味在舌尖Q弹超爽。主要是在食材上我们选用的是云南蒙自的青花椒，它的精油和麻素含量较高。锅里的黑豆腐是豆腐中的极品，有利健康，味道鲜美。是我们自己精选山东非转基因黄豆、黑米、黑豆制做而成，无添加防腐剂。锅里魔芋是由重庆农家经过十几道工序，然后加入大河宴秘制底料炒制而成，味道鲜美，回味无穷。锅中苕粉，弹力十足，晶莹剔透，口感缠绵，是选自重庆武隆的纯天然、无公害，纯手工手擀制作的绿色天然食品。
地址：新疆乌鲁木齐经济技术开发区厦门路27号
