新疆油塔子

摘要：油塔子形状似塔，是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 现在成为新疆各族人民喜爱的美食，例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外，还延伸了油塔子的内容，做成一种叫“赛维孜”的油塔子（即黄箩卜油塔子）。

油塔子的做法：
【主料】羊尾油、熟清油、面粉、酵母、盐、花椒面
步骤：

1.羊尾油，炼成油渣，去渣留油。羊油加已烧熟的清油按3：1的比例混合，放置1天后才可以用；

2.用30-40度的温水加酵母发面，静置4-5小时之后，再揉一团死面（不加发酵母粉、不加盐），将发面与死面按5：1的比例混合揉匀后放置30分钟；

3.将醒好的面直接擀开，越薄越好，以不烂的程度为度，然后撒盐、花椒面、抹油（第一步中的油），抹上薄薄的一均匀；

4.抹均匀之后，卷面，边卷边拉，可以使面更薄，卷成条之后，切成段，沿长度先拉后将做好的模子放（醒）10分钟后，锅里的水上汽的时候放入，蒸20分钟