在新疆各民族的特色风味小吃中，

面肺子与米肠子像一对孪生兄弟，

总是同时出现在小吃摊上。

这种利用羊的肺和肠为外衣制作的一道名馔佳肴，

新疆各族群众的喜爱。

面肺子最早起源于伊犁，它作为一种新疆的美食有三四十年的历史。灌面肺和灌米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它是以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩，灌米肠糯鲜，凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝，赞美它独特的风味。

看到这里，是不是已经馋到流口水了？下面就来看看怎么制作这道令人称赞的美味吧~

面肺子

主料:羊肺1副,精面粉2 000 g。

调料:精盐20 g,胡椒粉10 g,孜然粉15 g,辣椒粉15 g,洋葱50 g,植物油250 g。

制作方法：

☑ 1. 在羊肺中先灌入清水,倒出再灌入,反复3次左右,洗至羊肺发白为止,将羊肚套在肺气管上用针缝合或用汆子套入肺气管上也可。

☑2. 将面粉加入盆中,加入淡盐水调成水调面团,再加入约5 000 ml凉水,洗出面筋。待淀粉水沉淀后,滗去一部分清水,剩余的淀粉水以3 000 g为宜。然后在淀粉水中加入盐、洋葱末、油和孜然粉充分搅匀。

☑3. 将搅匀的粉浆分次舀出倒入小肚或汆内,再用手将面浆慢慢捋入肺叶中,全部灌完后,取掉小肚,用绳扎紧气管,封口,放入冷水锅中,用小火煮约2小时即成熟。

☑4. 将洗出的面筋擀平,上面撒上盐和辣椒粉、孜然粉、胡椒粉,卷成筒形后用绳扎紧,放入蒸锅中蒸约4小时即成熟。

☑5. 食用时,将面肺子晾凉切成片,在蒸锅中溜一下,温热时食用。

操作诀窍：

1. 灌制羊肺时一定要慢,均匀灌,用手轻轻捋肺叶,使面浆充分均匀灌入。

2. 煮制时一定要小火慢煮,火不宜太大,成熟后摆入盘内,温热状态时,可直接切片装盘食用,装盘时可将蒸好的面筋切成片同放。

3. 工具:汆子一个或羊小肚1个。

风味特点：

羊肺制成后,色泽洁白,质地软嫩,在食用时一般重新拌有味汁,用醋、蒜泥、辣椒油、香菜等调成味汁浇于切好的面肺片上,或用面肺片蘸食。食用时,口感细腻、糯口,咸酸味突出。

米肠子

主料:羊小肠500 g。

辅料:黄萝卜100 g,洋葱100 g,大米300 g,羊心1个,羊肝150 g。

调料:盐20 g,孜然粉15 g,胡椒粉8 g,醋20 g,碱10 g,羊尾油100 g。

制作方法：

☑1. 将羊肠改刀成30 cm的小段,用筷子翻过来,放入盆中加入清水,放入醋和碱,充分揉洗干净,再用清水漂洗2遍,再用筷子将肠衣翻过来,用手逐根捋去水分。

☑2. 将大米洗净,浸泡于水中约1小时,泡透。洋葱剁碎,黄萝卜切成0.3 cm见方的小粒,羊心、羊油均切成0.5 cm见方的丁,羊肝入锅中煮10分钟捞出晾凉后切成0.3 cm见方的小粒。

☑3. 将加工的丁、粒各料加入盆中,再捞入用水泡好的大米,加入盐、孜然粉、胡椒粉,拌匀成一种馅心。

☑4. 取一段洗好的肠衣,将肠衣一头用线绳扎紧,另一头接入口处也用绳扎住,将制好的馅料从入口处灌入,边灌边用筷子往下捅,另一只手将灌入肠衣的馅心挤压均匀,灌满后将口扎紧。如此将其余肠衣全部灌完。

☑5. 将灌好的米肠子生坯放入冷水锅中,慢慢加热,煮开后约10分钟时,将米肠全部取出,用牙签在肠上遍插一些小气眼,每根米肠约插10个气眼即可,再重新放入开水锅中,煮1小时左右,成熟即可捞出。

操作诀窍：

1. 羊肠衣必须要清洗干净,除尽肠衣外的肠油,并反复用清水漂洗。

2. 煮制过程中,火力不宜太大,应小火慢煮。

3. 灌肠时,馅料不宜灌得太满,将大米膨胀的空间充分留出。

风味特点：

米肠子制好后一般与面肺子同食,米肠切好摆入盘中呈圆柱形,断面米粒与黄萝卜等几色相间,食用时,咸酸味中微有辣味,口感筋糯有嚼头,羊肉特有的香味与孜然混合的香味特别浓郁,非常适宜游街逛景的游客作为垫腹之物,或作为一种休闲食品则更具风味。

浓汤面肺子、米肠子

凉拌面肺子、米肠子

爆炒面肺子、米肠子

这么多参考，小伙伴们在家做起来吧！