黄面烤肉

      新疆凉面又叫“黄面”，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，是属于夏季的新疆风味小吃。当然冬天不能说没有，一般在冬天吃时老板都会问你，那黄面是要热的，还是凉的。冬天吃的时候面还是热的好。再黄面上加上香喷喷的刚出锅的炒烤肉，配上新鲜的黄瓜丝，这就是新疆的美味小吃——黄面烤肉。在夏天的新疆，大街小巷到处可见烤肉摊，一般都有黄面烤肉，是比较经济实惠的快餐。特别是在夏天的夜市上，级几个朋友聚在一起，来几杯扎啤，恩，最好来新疆的特色——卡瓦斯，来点黄面烤肉，冰冰的卡瓦斯和浓浓的烤肉香刺激着你的每根神经，让你久久回味。当然在夜市吃的烤肉是烤出来的，味道更好。新疆有很多菜都是主食和菜是合二为一的，如：新疆特色菜：大盘鸡里面就有皮带面，馕炒烤肉等等，这道菜也是一样，那黄面就是主食，加进了烤肉，这样主食也有了，一举两得。这道菜在清真的宴席上常见的，盘中上层是烤肉；中层是黄面；底层是黄瓜丝，黄面温凉，烤肉滚烫，一样来上一口，然后再把底层的生黄瓜丝拿来簌簌口，这个美，难以言传。在我们新疆，黄面和烤肉可是一对绝配，即使一顿简单的黄面，也硬是让我们找到了豪华盛宴的感觉。

制作方法：

1、 羊肉切成大小一样的薄片，最好带点肥肉，这样才香，还原滋原味

3、蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，把醋倒入碗里，加盐，加辣椒油，再把稀释的蒜泥倒入，那黄面的调料也可以熬制卤汁，可根据自己的口味，黄瓜叉成丝

4 、把黄瓜丝铺在盘底，再把黄面放在上面，倒入调好的调料，再加入稀释好的芝麻酱，撒上香菜末

5 、中火加热扁炒锅中羊肥肉，扁出羊油，放入羊肉片扁炒出水分微微发干，加盐，孜然，辣椒粉拌均匀，捞出放在装着黄面的盘里。一份风味独特黄面烤肉就做好了。