新疆美食：羊杂碎汤

 在这个季节吃新疆羊杂碎汤，可以说是美味又御寒，还能养生，一举三得。羊杂碎其实就是新疆人所说的动物下水。羊杂碎中蛋白质、维生素含量比肉高，能宜气健脾胃。但是其含胆固醇比较高，往往人们在制作时是连同下水中的脂肪一同下锅，使得羊杂碎汤含脂肪量和胆固醇量都比较高。因此，此汤不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。

 羊杂碎汤

    准备羊肚，200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，羊心100克，大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜 20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克各适量。

    首先将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。然后将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。再将锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。最后汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。