新疆炒米粉

在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人们的最爱。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。

材料：
桂林米粉、干辣椒、甜面酱、豆瓣酱、油菜或芹菜、小油菜、鸡胸肉、葱、料酒

做法： 
1、米粉用温水泡至没有硬芯，下滚水烧至9成熟，过一遍凉水后沥干备用。

2、鸡胸肉切小指长的细条，加半匙料酒，半匙酱油和少许盐抓匀腌10分钟。

3、油菜或芹菜切断，葱切碎末。

4、锅内热油，加葱末煸香，干辣椒煸出红油。

5、加鸡胸肉大火炒至发白，转中火放入甜面酱与郫县豆瓣酱，炒至上色，喜欢辣可再加干辣椒。

6、下油菜或芹菜炒至断生，然后加米粉炒到上色即可，如果太干可以稍加些水。