辣子羊肉

原料：

羊肉350克、鸡蛋清1个、罐头竹笋50克、葱30克、蒜瓣10克、辣椒面15克，精盐2克、味精1克、湿淀粉10克、花椒水20克、酱油15克、胡麻油1000克（约耗100克）。

制作方法：

1、将羊肉洗净切成1厘米见方的丁，放在碗里，加酱油、精盐腌渍入味，再加湿淀粉、鸡蛋清，抓匀上浆。罐头竹笋也切成1厘米见方的丁，葱剖开切成1厘米长的段，蒜瓣切成薄片。

2、炒勺置火上，倒入胡麻油，烧至六成热时，将上了浆的羊肉丁下入勺内，用竹筷迅速拨散，然后把竹笋丁也下入勺内，然后连同羊肉丁一起倒入漏勺沥去油。

3、炒勺再置火上，把勺里的余油烧热，放进葱段、蒜片、辣椒面翻炒。边炒边放进花椒水、过了油的羊肉丁、竹笋丁和味精，然后颠翻几下，淋上明油，出勺装盘即成。

特点：

色红肉嫩，咸辣味鲜