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新疆烤锅盔

2019-08-29 11:48:24    点击数:203    来源:    作者:

新疆烤锅盔




原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。

制作工艺

1.制作时,先把精粉发好,加入一定比例的碱水,再填入大量干面,反复揉制,直至面团揉压成绸子一般绵软,才切成4至6斤重的面基子,再将面基子反复揉压,使其更加光滑绵软,然后加入有关调料擀成圆饼形,并在饼面精心旋出箍纹,抹上菜油,上鏊烘烤。

2.干面锅盔有着特有的制作工艺,将面粉干酵面,加入一定比例的碱水,然后再添入大量的干面。用坚硬、光滑、沉重的杠子反复揉压,直到将干面团压成绸子一样绵软,再切成厚4介或5介的面剂子,然后加入胡椒、苦豆、姜黄等佐料,擀制成厚而大的圆饼形,并在上面精心旋出图案,抹上清油,上鏊烘烤。

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