2015年，全国餐饮总收入增长达11.7%，增速提高了2个百分点。其中四川餐饮收入增长了12.3%。2016年第一个季度，餐饮收入达8302亿，同比增长达11.3%。这些数据表明，餐饮行业并非如传闻中那样一天不如一天了，相反“消费升级”要求餐饮人更专业更专注更与时俱进，摆在广大餐饮企业和餐饮个体老板面前的问题是：怎样做好一名优秀的餐饮经理（老板）呢？

餐饮经理是相对于规模较大的连锁餐企而言的，一般具有分店的管理经营权而非所有权。而餐饮老板则包含中小规模的餐饮商户，在经营管理上，中小型餐饮商户的餐饮老板与餐饮经理的职能基本相同。

宣布和监督上级规定。 传达和执行上级各项指令与规定，履行岗位职责，形式管理权限，并对规定进行适当的修改完善。同时监督各员工的执行情况，维护餐厅形象。 2.安排与管理员工。 对员工的考勤、仪容、仪表和服务进行规范和监督，定时组织员工培训学习，提高员工的服务技能和接待客人的能力，并解决员工作生活中的问题，适当关怀员工。 安排好人员离职和招聘问题，不可造成因缺岗导致无法正常运营的情况。 3.厨房和大堂的运行。 厨房是集食品烹制、加工、调理等功能于一身的场所；大堂是顾客集中用餐的地方，也是餐厅直接服务的场所。因此这两处的管理至关重要，要做到： （1）明确厨房、大堂的各岗位工作流程，妥善安排工作。 （2）制定各项服务流程和标准。 （3）进行服务标准检查。 （4）对各岗位员工工作情况、区域环境卫生工作、工作氛围要多监督，适时激励。

4.餐饮卫生和安全管理 餐厅卫生安全是顾客非常重视的前提，作为餐厅经理，要对餐厅卫生、安全要求严格，以“确保卫生安全”为第一责任，制定相关的卫生、安全管理和执行标准，采取必要的预防措施，并培训处理突发事件的操作程序，给顾客提供一个安全、舒适、卫生的用餐环境。 （1）保持店内设备正常运行。定时监督设备的清理、修理与更换，如：冷冻柜、冷藏柜等； （2）维护营业区域和后勤区域的环境卫生，责任到人，检查严格落实。 （3）营业结束后，对店内的封闭情况、保安人员的到位情况、消防设备等主要环节作最后检查，确保安全保卫滴水不漏。 5.食材采购与管理。 好食材是好菜品成功的一半，食材不好会严重影响菜品制作和销售情况，因此餐饮经理要加强对食材管理的控制，制定采购标准、原则、验收程序、储存方式和领用控制等。 6.财务监督和控制。 餐厅要想盈利，那么就要有一本清晰明了的帐。作为餐饮经理，应了解监督餐厅的会计、收银工作情况，对餐厅的收入、盈利状况要运用正确的数据分析方法进行分析和调整。总而言之，餐厅经理要对餐厅的财务状况负责。

7.餐饮成本控制。 要提高餐厅利润，最有效的方法就是“开源节流”，一方面用促销的方法尽可能提高收入，另一方面，用控制成本的方法，减少损失和耗费。成本控制环节包括：菜单设计、新品研发、原料采购、厨房制作、服务流程、固定支出等。 8.营销策划和推广。 餐饮行业的竞争非常激烈，已经不仅仅表现在餐饮的口味特色上，还包括、环境、气氛、服务、知名度等各个方面。作为餐饮经理，要熟悉各种营销渠道和营销技巧，懂得进行营销活动的策划和推广，发掘顾客的需求和欲望。通过各种手段招徕顾客，为餐饮门店谋得更大的利益。 9.顾客投诉的处理 餐饮行业与其它行业相比最大的不同是服务的实时提供和消费的实时完成，因此在服务的过程中稍有不慎便会引起顾客的投诉。遇到投诉，辩解是无用的，关键在于诚恳。虚心聆听，并理清投诉种类，掌握解决要领，按照固有投诉处理程序予以解决。餐饮经理要勇于接受来自各方的建议，也要勇于并善于面对那些无事生非故意的刁难。

10.“互联网+”团购与外卖 迈入互联网时代，以新美大、百度为首的团购、外卖平台为餐饮行业扩大了销售面，引入巨额流量，让餐饮行业获得了井喷式发展。餐饮经理要充分认识各大平台的限制和规则，在利用好互联网平台刺激消费量的同时，也要注意自身的独立自主性，不能在产品数量、折扣、广告等方面上做出过多的让步，以免超出自身的承载力，不获利反亏本，白忙一场。 11.引入创新机制，做好自身品牌 在当前激烈的餐饮竞争中，要想获得独立自主、发扬光大的品牌效应，那么就要不断引入创新机制，做好自身品牌。智慧餐饮是未来餐饮行业发展的一大趋势，餐饮经理要抓住时代脉搏，利用商汇云智慧餐饮系统，将其作为展现餐饮商户的优秀信息平台、富有竞争力的线上线下营销手段、餐饮管理互动系统等，为不断发展的餐饮企业注入新的富有生机的活力。