对于一家餐饮企业来说，让企业员工心甘情愿地为企业工作，为企业服务，这样的话才能留住人心，留住人才。餐饮管理虽然说涉及到餐企的人、事、物、法等多个方面，但其核心还是管人，既然是管人，就需要从人、事、理、情等多方面的要素进行全面考量

 餐饮管理是一个极其复杂的工程，在众多规章制度之下，很多人都荣誉陷入到一些误区之中。餐厅的规章制度是个基准，管理时需要以此为基础，但同时也需要结合人、情、事、理等多方面的要素来进行考量。作为一名优秀管理者要善于解读表层下面的意义，比如：为什么员工怕你？或者为什么员工亲近你？很多时候你所看到的并不是真实的境况。所以，作为一个管理者你需要善于发现，善于观察，绕开管理中存在的陷阱。今天我们中厨联就为大家在进行餐饮企业的管理工作时提供一些建议。

罚款管理 如果你觉得在员工犯错的时候最好的惩罚方式是罚款，因为这样的话他一定会长记性的，以后一定能好好表现。那么你就错了！ 当然如果你只是个餐厅基层主管来说，罚款是能起到一定作用的，因为对于那些基层员工来说，他们薪资并不高，自然不希望有额外的开支。但是如果你是个高层管理人员，你手下的员工可能就是你下一层的主管了，这种时候你再去罚款的效果就很微小了。 当你罚了基层主管的钱作为教训的时候，很多下属会觉得你自己的想法跟他的想法已经完全背道而驰了，你罚都罚了，自己就没有什么亏欠于工作了，我还是特立独行，根本就起不到教训的作用。 

民主管理 民主，其实就是听从大多数人的意见，而专制，就是听从少数人的意见。 现在很多管理者为了创造一个宽松有爱的工作环境而采用民主的管理方式。这样看起来好像可以留住员工的心，对企业的整个大环境也有好的影响，但其实很多管理者都忽略了一点，聪明的永远都只是少数人。所以，一个过分相信过分依赖民主管理的管理者，是不会有多大作为的，相同的，过分专制的管理者也干不了什么事情，这就是物极必反的最好例子。 所以作为以为高层管理人员，你必须要懂得有些事情需要民主，这样才能够让员工觉得自己不是无足轻重的人，而有些事情，你必须在心里专制起来，没有规矩不成方圆。 举个例子，很多管理者在碰到手下员工犯了一些原则性的错误，但是并没有造成实质性的损失，这种时候相信很多管理者都会以一句”下不为例“来带过了，你觉得自己也出面教训了这位员工，这位员工会长记性的！那其他的员工呢？你一句”下不为例“伤害的可是制度的权威性和公平性，同时也给其他的管理者带来了一些管理上的困扰，同时会在这个餐饮企业中形成所有的员工都不遵守规则的毒文化！所以，在管理工作中永远不要使用“下不为例”这种词语。这不是该民主该宽容有爱的地方！ 人才管理 一般的管理者在管理过程中都会遇到这样的两类人，一种是非常听话，而另外一种是”不听话“的人。其实作为一个管理者来说，一般都是喜欢那种听话的人，因为比较好管理，但是其实对于一个管理者来说，不听话的员工价值要远远高于听话的员工。 因为一个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。只有真正有能力的人，才会不听话，这是亘古不变的定律。那些真正有能力都是有自己的傲骨的，他根本就不怕你炒他鱿鱼。因为他的能力摆在那，对于他来说"此处不留爷，自有留爷处”。所以，对于听话的员工来说高级管理人员是不用自己费心的，你手下的基层管理者就可以轻松解决，只是照本宣科的事情，没有什么挑战性的。所以高层管理人员的难点就在于要去管理收服那些真正有能力的人才。 只有那些不听话的员工，才容易看到你看不到的地方，想到你想不到的事情，并且愿意去跟你交流跟你沟通，这样的员工才算是人才。

    所以他才会让你觉得他不听话，没有执行力。相反的，如果一个员工总是在做你告诉他的事情，那这种人就不能算是人才，因为你一直都是一个人在战斗！ 所以说不能光重用那些好管理，听话的员工。真正需要耗费精力去管理去收服的往往是那些不听话的员工。