这几天，阿大葱油饼火了。

之所以“阿大葱油饼”的话题又一次火爆，是因为这个阿大在停业二个月后又重新开业，并又因为无证经营，被黄浦区工商部门再次“约谈”要求停业。于是，所谓的“情怀“，所谓的”上海老味道“，被冠在一个小小的葱油饼身上，再次在网络上发酵。

我无意中发在微博上的一个帖子也被疯狂转发和评论（见图），其讨论焦点多数集中在阿大葱油饼要不要办理工商营业执照和食品卫生经营许可，以及要不要估计邻居的感受上。

众口难调，我在这里并不想评述这个阿大葱油饼是不是好吃？网上至少有一半以上的意见是“不好吃”，但仅仅是个人喜好不同罢了。我再怎么说他的葱油饼不好吃，人家照样会有人排队等他的葱油饼。说不准我说他不好吃，反而会有人听完去特意考证一下呢……

哦对，这几天想去估计也吃不到。

我也不想去考证阿大之前是否通过做葱油饼买了房，买了车，送儿女出国留学。我更不想去用阿大之前是否吃过官司？是否骗过人什么的来评价这个阿大的为人。现在风口浪尖上还顶着“压力”不愿意办一个合法经营执照的阿大，自然有他自己的选择。

我这里只想说一说关于阿大葱油饼的事情。

起初，媒体一片悲情戏，一个驼背，一个天天弓着背在做200只葱油饼的阿大，就应该被同情，同情到说好的法治也不要了。

那你们有没有想过？阿大的邻居中是不是有同样需要同情的弱者？他们从早上二三年起就要被阿大吵醒，一整天都要在烟熏火燎的环境中度过，一年365天天天防备着哪天会有火灾（别跟我说阿大做了几十年葱油饼还没有发生过火灾，有句话叫：不怕一万只怕万一。）

那你们有没有想过？作为经营者的阿大，在那样简陋恶劣的操作环境下，他本人遭受的伤害更大。

一些媒体人和自媒体人似乎认为，那个葱油饼因为需要排队二个小时甚至四个小时，就成为了“上海老味道”，就成为了要捧起来的“国宝”。

阿大说他的店面不能扩大，扩大了时间节奏就快了，葱油饼就不好吃了。

我们可以用专业一点的眼光来看一下阿大的葱油饼：

先是将面团擀成长条，里面撒上足够的葱和油（用阿大的话是“葱吃油“），然后再卷成卷，成为一个葱油饼的胚型。

这一步骤如果换作其他宽裕一点的场地，阿大再雇上一个帮手，一天笃笃定定完成五百到一千个饼胚没有问题，也不存在所谓的节奏快吧？

接下去的步骤就是将饼胚放在平底锅上“煎“，阿大葱油饼的工艺，是用工具一个个把平底锅上烘烤着的饼胚挤压成扁平的饼状。

这个工艺是他与其他葱油饼不同的地方，但按照阿大葱油饼正常开门营业时的节奏，从一个炉子每半个小时20个，提升到二个炉子每半个小时40个，应该不成问题，况且这也不是特别复杂的工艺，同样可以让帮手来一起完成。

煎完的葱油饼要放在炉子里烘烤一下，用阿大的话解释，是这样的做法可以保证葱油饼“外脆里嫩”，有“咬”（嚼）劲。

假如并非是什么特别的工艺，那烘烤环节更容易用烤箱而并非明火的炉子来完成。而烤箱仅仅只比明火的炉子少了一点所谓的“情怀“，却完全解决了阿大经营上的困惑，生存才是第一位的不是？

好了，工艺上的问题解决了，换一个干净一点的，大一点的经营环境还有什么问题吗？应该没有了吧？

也有，或许阿大们心里会想：产量大了，门口排队的队伍就短了……

也是，花二个小时排队吃到的葱油饼，与花一个小时排队甚至不排队吃到的葱油饼，其味道一定是不一样的，因为真的有“情怀“这样一个东西在干扰着味蕾。

但阿大葱油饼被炒作了那么多年，品牌故事早已深得人心，用品牌的“情怀“来替代排队吊胃口的”情怀“岂不更好？何况办了合法的执照，阿大就可以再也不用整天提心吊胆被有关部门”约谈“，喜欢约见媒体的阿大可以换一个更敞亮的店面，用你的”上海老味道“的葱油饼说话，岂不是更有堂堂男子汉的样子？

最后一句话倒是给除了阿大还有其他这些天狂热捧阿大的人的：

太多的人，没有牵涉到自身利益的时候会高喊着“依法治国“，但凡涉及到了自身的利益，那就一个个”我若我有理“了，对吗？