每当夜幕降临，各地街头就会冒出许多烧烤摊和大排档。“狼烟”四起的烧烤摊上，摊主手起铲落，一边炒菜一边揽客；沿街而设的大排档让过往车辆、行人寸步难行……烧烤吃的是情怀，但是不规范经营却能吃出“伤害”。

两大问题突出 烧烤吃情怀不吃“伤害”

调查显示，我国多地存在小餐饮油烟直排或乱排的情况，给市民生活带来了极大影响，同时也为大气污染治理设置了诸多障碍。据悉，不少城市食品安全管理或环境卫生部门都曾出手整治烧烤问题，但是实际情况并不理想。一方面，烧烤环保炉具的推广陷入“尴尬”局面，虽然要求餐饮单位必须配置，但是实地走访却发现购买了环保无烟烧烤炉，但是却不开油烟净化机；另一方面，烧烤摊数量多、流动性强，一度与执法部门打游击，责令整改的单位并没有如期采取行动，而频频在监管盲点中“摸黑”开工，多涉及一些无证经营的小吃车。

烧烤一直受国民青睐，不论是炎热的夏天配啤酒，还是寒冷的秋冬守着“炉子”，约上朋友一起吃着烧烤聊天成为很多年轻人的夜间消遣。但是，烧烤摊暴露的问题日益严重，除了上述两大方面的问题，食品安全隐患也日益多了起来。

综合相关媒体报道获知，部分无证经营的流动性烧烤摊，食品原材料的加工处理状况极其糟糕。不仅卫生环境不达标准，“脏、乱、差”的加工小屋令人担忧，在生产加工设备配置上也极其简陋，通常都只有一件大敞门的冰柜，甚至连普通的制冷设备也不具备，更不用说灭菌消毒设备。此外，徒手穿烤串、食物材料乱放、清洗不干净、添加剂违法使用等情况也时有发生。而这些产品通过沿街流通的小吃车或各大外卖平台流到各地消费者手中，使得经营者并赚得金银满钵。

升级使命在肩 烧烤业整改探索或有章

不论是处于餐饮行业升级的需要，还是街头食品安全监管，对于烧烤摊及烧烤类餐饮小单位的治理都变得急不可耐。各地都在摸索小经营者们的“心思”，不断尝试新的模式来规范经营，以解决烧烤油烟和食品安全问题。

建立烧烤规范经营区。规范经营，划定场所，无疑是降低烧烤摊的流通性增强“三小”监管力度的首选。据笔者了解，天津、北京、青岛、武汉等多地都设有烧烤规范经营示范区，并给流动单位颁发营业执照，将“无名无证无保障”单位纳入监督的阳光下。这样一来，将有效解决部门牟利“黑户”和执法部门打游击的问题，并留有事前控制和事后追责的有效途径。

推广烧烤配套设施使用。大范围、大规模地推广使用环保新炉具无疑是餐饮业升级的重点项目之一。安装了环保烧烤炉但闲置油烟净化设备，这类情况必须及时纠正，只有让经营者真正意识到新型设备带来的便利和福利，才能让环保新工具被接受。此外，必须加强烧烤食物原材料加工处理环节的监管，注重对制冷设备、餐具炊具消毒灭菌设备等基本设施的监督检查。最后，涉及到食用油、调味品、肉制品、新鲜蔬菜等烧烤原料的质量安全，也不容疏忽。

完善监管，发布相关法规条例。食品安全是“管”出来的，烧烤治理“管”字也需当先。据了解，我国已经有部分城市在餐饮管理或餐饮行业升级中推出一些新的法规条例。例如，购置环保炉具给予购机补贴，全部改用气、电、油等清洁能源清洁能源，强化大气污染防治推出违规烧烤高额罚款......这些法规条例既有引导扶持作用，也有利于对油烟乱排行为形成威慑作用。

烧烤看似只是我国小吃的一个小门类，但是实际监管障碍重重，上述方式也只是笔者总结我国多所烧烤管理中的可借鉴之处。我国餐饮行业转型升级在即，不论是在结构布局上，还是在厨房设备配置、环境卫生条件、食品质量安全上，都需要积极全面地应对以适应行业发展需求。