记者获悉，植物肉品牌「除了肉」已于近日完成数千万元天使轮融资，本轮融资由华盖资本领投、泰煜安康跟投，这是华盖资本在早期食品领域的第一次投资。

植物肉品牌「除了肉」于2019年成立，目前已推出植物肉水饺、植物固体蛋黄等B端产品。2021年10月，其正在研制的C端植物肉休闲零食系列也将在除了肉淘宝店铺上线。

除了肉产品

图片来源：除了肉

据Markets and Markets研究报告显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

据欧睿国际预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。同时也意味着，中国植物肉市场在未来几年几乎占全球的一半。

从别样肉客（Beyond Meat）在美国开始流行，植物肉的概念也在国内铺开。整个植物肉产业链可以分为三个环节。最上游的原料供应商，提供豌豆蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白等蛋白组织原料，典型代表是别样肉客、雀巢、邦吉、杜邦、Augen、Viga等多家知名企业的豌豆蛋白供应商双塔食品；中游是深圳齐善、宁波素莲、江苏鸿昶等植物肉工厂，成立皆有10年多，齐善更是有28年历史；最下游的，便是如今在资本市场蒸蒸日上的植物肉创业公司品牌们，如别样肉客、Hey Maet、除了肉等。

除了肉最初是为嘉和世纪、喜家德、唐饼家、东方豪客等B端客户提供植物肉产品原料，从而推出一系列产品，如与喜家德合作的黑椒牛肉味植物肉水饺。

2019年，创始人姜涛从咖啡行业转向植物肉领域开始创业，希望打造更多适合全民消费者口味的植物肉产品。姜涛介绍，植物肉的整个技术分为三段，前段为原材料生产技术，目前常见的有“湿法”和“干法”等技术。国内有相关技术的原材料上游工厂非常多，本质上来说没有太大的区别。

能让植物肉品牌们拉开差距的关键，在于中后段技术。包括中段工艺中湿度、温度和开机参数的把控，以及在后端工艺方面，如何让植物肉更具有粘合性，口感更像真肉。

在经过大量的研究之后，创始人姜涛与产品研发负责人唐旭发现，当时市面上大部分的植物肉都采用棕榈油、椰子油等油脂成分作为粘合剂，离健康饮食有些距离。因此，他们希望找到一种方法使产品更健康，又有更好的口感。

对比之后，他们决定沿用国外品牌Impossible Food的技术路径。在外界眼中，其特点常被总结为“由于添加了人造血红蛋白，所以赋予了肉类固有的肉味”。

但在姜涛看来，“Impossible Food最重要的基础在于其含水量与真肉一样，因此吃起来不是很柴，而且也不会像油脂粘合的植物肉一样，遇热时容易散掉。”要升级植物肉，必须要在原有的素食产品上做技术改良，但在当时很多核心技术还是掌握在台湾企业手里，并且台企对技术保护做得很严格。

经过两年的技术摸索，除了肉团队发明了植物肉的“保水技术”，可以有效解决植物肉较容易松散的问题，同时也能保证植物肉含水量是普通植物肉的5倍以上，吃起来汁水更饱满，肉感更接近真肉。

目前，除了肉面向B端已经推出了植物牛肉、植物鸡肉、植物鱼肉等品类。今年6月，除了肉发布全球首发植物基固体蛋黄，主打0胆固醇、低卡和低脂的特点。

据悉，该植物蛋黄原料完全源于植物蛋白，无抗生素和激素风险。相比液体蛋黄，减少了传统烘焙行业在使用动物蛋黄时需要抛弃蛋清的成本，性价比高，可以用在蛋黄酥、月饼、蛋挞等中西式甜点美食中。

如今，除了肉开始向C端扩展，走通过C端教育B端的路线。

创始人姜涛告诉FBIF：“国内植物肉品牌很难在大型连锁店铺开，也很难进入国际连锁品牌，国外品牌大多采用别样肉客的产品，有一定的产线保护倾向。通过C端教育B端是一个不错的路径。”

为此，除了肉推出一系列植物肉休闲零食等符合年轻人口味需求的产品，“让植物肉=好吃”，价格方面据悉更是低至个位数,并希望通过其好吃的味道、高性价比价格打开C端消费者市场。

此外，除了肉于2021年1月建设了属于自己的一家上海工厂，年产值6万吨，四千多平米，目的是将植物肉生产环节和新一代的植物肉技术掌握在自己手中。

在团队成员上，创始人姜涛先生现任中欧植物基产业促进会会长，致力于将欧洲植物基技术和中国植物基生产出口相结合。

产品研发负责人唐旭先生负责产品研发和生产管理，他⼀直关注的领域是纯植物饮食，同时也是国内很受欢迎的植物饮食专家。

除了肉创始人姜涛认为，目前市面上植物肉产品最大的问题在于“不好吃”。这个问题的核心在于，掌握人造肉生产技术的传统素肉工厂，比较难做出符合荤食者需求的产品。拥有自有工厂，能更好地做产品研发，提高产品口感，通过收集B端和C端的消费人群数据，快速响应做出技术调整，避免“代工”生产时，技术流失或技术升级受限等问题。

在营收方面，姜涛表示，公司今年预计千万级B端营业额，C端营收2个月也有望突破千万级。