我国餐饮业在经历了2013年的低谷之后，转方式、调结构、惠民生，回归市场、回归大众、回归理性，实现了稳中求进的目标。

“十三五”期间，保四争五有望。这是我国餐饮业的理想与骄傲，也是中国餐饮人的光荣与梦想。

去年，我国餐饮业的营业收入迈上了3万亿元新台阶，餐饮业在“十二五”期间获得了圆满成功。今年1-4月，全国餐饮收入达到10898亿元，同比增长11.4%，实现了“十三五”的良好开局。我国餐饮业在经历了2013年的低谷之后，转方式、调结构、惠民生，回归市场、回归大众、回归理性，实现了稳中求进的目标。现在，在商务部的指导下，中国烹饪协会与行业、企业一起正在凝心聚力，健步走在全面建成小康社会的道路上。展望未来，我国餐饮业在2020年以前，在更加注重质量和效益的前提下，以现在的速度保持增长，每三年就可以增长1万亿元，再过两年就可能达到5万亿元。在“十三五”期间，保四争五有望。这是我国餐饮业的理想与骄傲，也是中国餐饮人的光荣与梦想。

我国人口约占世界的1/5，餐饮市场总量大，但人均水平低，发展潜力大，发展前景广阔，是永远的朝阳产业。餐饮业也是全面对外开放、竞争激烈、完全市场化的领域。多年来高歌猛进的发展，为我国经济发展和社会进步做出了应有的贡献。最近，国务院密集出台促进商业服务业发展的政策，国家关心，民寄众望，餐饮企业要认真逐项地狠抓落实。据说，印第安人有这样一句谚语：停下来，等一等你的灵魂。餐饮人的事业不会停下来，餐饮行业也等不起，只能边学边干。但是确实要经常研究大局与形势，让餐饮企业的灵魂跟上来，使企业的思想与认识跟上形势的需求。中央提出的创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，也是餐饮业未来健康发展的指导思想。在全面建成小康社会的征程上，让广大消费者不仅要吃饱，还要吃好，吃出健康，吃出绿色，吃出可持续发展的未来，为此，餐饮业要努力做出对行业的贡献。作为一个在经济战线上工作数十年的老兵，张志刚强调以下四个问题。

餐饮服务要坚持以人为本

首先餐饮企业要牢固树立以人为本的服务理念，促进餐饮业健康发展。人民群众对美好生活的向往，就是餐饮企业的奋斗目标。餐饮业是直接为广大消费者服务的民生产业。以人为本，真正把消费者当做上帝，这是文化，是宗旨，是精神，也是我们餐饮人的精神基础和灵魂。

创新是餐企不竭发展动力

创新发展是餐饮业健康发展永远不竭的动力。创新、协调、绿色、开放、共享五大发展理念，是中国经济未来发展的指导思想，也是我国餐饮业未来的指导思想。这五大发展理念中，创新是核心和关键。国际经济危机后，各国都在抢占未来发展的高地和机遇。我国的老字号企业之所以经历了历史的洗礼和考验，他们既有优秀文化的传承，也有历代掌门人饱含时代文化特色的不断创新。江山代有才人出，各领风骚数百年。菜品与商品的创新，技术创新，管理创新，商业模式创新等等，是餐饮业可持续发展的源泉和动力。

应从需求供给双向发力

促进餐饮业的发展，要在需求和供给侧双向发力。当前，在调整结构的过程中，改善供给，调整结构，是主要矛盾的主要方面。在基本解决了衣食温饱以后，我国的中等收入阶层逐步发展壮大，这是我国大众化餐饮成为主流的机遇和基础。中华美食，世界为王，但是我国餐饮企业从总体上看，规模较小。有条件的企业，要在标准化的支持下实现规模经营。没有条件的企业要在专、精、特、新上下功夫。随着生活水平的不断提高，品质、品牌、品位更加受到重视，个性化、选择性、多层次的消费趋势出现，改善服务、增加服务、延伸服务，为供给侧结构尤其是消费结构的调整，提出了更加丰富和紧迫的改革内涵。服务业供给侧的调整，会对引领消费、促进消费，有更大的影响和更加积极的作用。

食品安全必须高度重视

食品安全必须高度重视，警钟长鸣。俗话说，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。食品安全是个长治而久难安的领域，也是世界性难题。从去年10月1日起，新食品安全法正式施行，被称为史上最严的法律，遵循最严格的法律、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责要求，全程监测产业链上各个环节，要建立完善的质量标准，运用互联网大数据的现代科技监管食品安全，扩大延伸，建立并完善诚信体系，依法努力实现食品安全。