2016年6月26日，由世界中餐业联合会主办的首届世界厨师艺术节2016世界厨师艺术峰会，在北京中国国际展览中心8号馆会议区举行。此次峰会邀请了来自中国和世界四个国家的八位厨师，联袂为大家送来一场非常具有享受价值的视觉盛筵，诠释了 “东方遇见西方”的浪漫与璀璨。红餐网作为大会战略媒体参与现场报道。

首先亮相的是北京法餐届的代表，万达索菲特酒店“和瑞”餐厅的Fetela yohan，给大家展示了法餐的独特魅力。下面是Fetela yohan的分享：

今天我准备了两道法餐。一道是扇贝和法国黑鱼子酱，用了全世界各地的材料和法餐的材料混合在一起；第二道是蓝龙虾，用的法餐本土的材料。

法国餐饮非常有趣，吸收了各个国家不同的风格，从东南到西北，有的是受意大利餐饮的影响，有的是受了德国烹饪的影响，所以全国并不是一样的。比如德国酸菜，它在法餐中作为基料，非常有名。

当然，奶酪在法国非常流行，每个地区又有自己的特色，可以说有上千种的不同的奶酪，有便宜的有昂贵的，有各种口味。比如法国西北部的颗粒饼、法国煎饼，靠近里昂这个地方也是用奶酪，还采用土豆奶酪做煎饼。马赛鱼汤是非常典型的标志性菜品，是用法国南部一种特殊的鱼做的，闻名遐尔。

关于法国美食的看法：首先，我非常的尊重法国的古典菜式，同时也会做一些变化，会充分利用法国的蔬菜，比如来自法国南部的蔬菜，然后强调摆盘，同时也注重菜肴新的口味，就是把摆盘跟口味做很好的结合。

大家觉得法国的名厨和其他地方的名厨不一样，认为我们的菜式非常昂贵，采用的是一些高质量的食材。我想说的是，法国的菜式也有很便宜的价格，非常简单的菜式，不见得都非常昂贵。

这是我要给大家展现的第一道菜：扇贝跟鱼子酱。都是非常好的食材，扇贝也非常有名，我们把它作为第一道。为了增加口感，我们用了来自法国西南部的鲟鱼鱼子酱，它非常的独特。

另外，我们还用了苹果跟大蒜作为提味的调料，苹果是诺曼底苹果，由于一种苹果酒，使得这种苹果非常有名；这个大蒜也不是普通的大蒜，它自法国南部，表皮带点粉红，口味不那么冲，因此不会遮掩扇贝和鱼子酱的味道。

关于炖扇贝，我们有质量控制的标准，以及一套讲究的方法。这道菜会加一定的黄油，发明的灵感来自苏格兰的一位名厨，所以说我的灵感不是来自一位法国的名厨，而来自苏格兰的名厨。

第二道菜式，我们用的是鸭肝，来自法国西南部一种特别的鸭子，一般鹅肝比较有名，我今天专门用的鸭肝。另外，跟这个鸭肝搭配的是世界上最昂贵的一种龙虾叫蓝龙虾，来自意大利，煮了以后会有点发白，非常好吃，在市场上非常受欢迎。

我们用古典的方式来制作，这种叫快干芹（音），还有用柠檬、甜菜头，柠檬的汁比较多，且味道也非常好。而甜菜头是由于查理曼大帝的亲临，使这种芹用在法国的菜肴当中普遍使用，可以清淡也可以味浓，可以水煮也可以清蒸，是一个百搭的食材。我们利用一些鹅肝的味道，跟海味结合起来，来做成这样一道菜。

排盘时用了一个蓝盘子，因为这个龙虾被称为是蓝龙虾，蓝色的盘子提醒大家它叫蓝龙虾，也让大家能够想起非常天然自然的海洋感觉。这些原料都是非常高质量的，我们不想浪费掉食材，所以在摆盘时候找了一些原汁原味的素材摆在一起。