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开在仓库里的湘菜馆!人均40元,排队3小时起

2023-03-17 19:06:46    点击数:897    来源:职业餐饮网    作者:刘妍
在长沙这座竞争激烈的餐饮旺城里,从来不缺“排队王”,从湘菜到奶茶,再到火锅、龙虾馆,火爆程度足以让每一位后来者“闻风丧胆”,杀出重围更是难上加难!
然而最近,职餐网却发现,长沙出现了新的湘菜排队王——笨罗卜浏阳菜馆
人均只要40元,现已开出10家直营门店,等位3小时起,高峰期排队排到1000多号,惹得黄牛都来卖号!被当地餐饮人称为“长沙湘菜界的新起之秀”!
目前在各大社交平台上的热度丝毫不亚于文和友、茶颜悦色,已经成为去长沙必打卡的湘菜馆之一!
笨罗卜到底是一家什么样的餐馆?它又是如何从餐饮厮杀惨烈的长沙脱颖而出的?快跟着职业餐饮网一起来看看!
人均40元的浏阳菜馆,成长沙新晋“排队王”!
说起最近长沙火爆的湘菜品牌,几乎十个人有九个人都会提到笨罗卜浏阳菜馆,排队的场景“不是景点胜似景点”,现在已经成为了当地“必打卡的苍蝇馆子”。
1、开在老居民区,用厂房改成的浏阳菜馆
虽说是苍蝇馆子,但是笨罗卜给人的感觉和普通街边那种小店不太一样。
笨罗卜浏阳菜馆的老店就开在雨花区的老居民楼里,对面就是长沙市第十一中学,大红色的招牌,大老远就能看到。
里面环境装修非常简单,整间店由旧厂房改造而成,挑顶很高,面积非常大,进门就给人一种空旷感,而且还有一种怀旧气息,像极了90年代小时候的场景。
大厅里面摆满了木质桌椅,可以容纳百来号人,每到饭点就格外热闹,感觉就像是在乡间吃席,非常得接地气。
2、主打“现点现蒸,小锅现炒”,菜品不满意无条件退换
往里走,大厅的一角就是一个开放式的厨房,墙上“现点现蒸,小锅现炒”八个大字非常显眼,字的下面挂了好几张黑板,菜单是用白色粉笔写在黑板上,就像小时候老师上课一样。
食材以最为原生态的方式陈列在厨房外围,无论是新鲜的蔬菜还是切配好的肉类,顾客可以一览无遗,食材架的旁边还摆满了许多提前配好的蒸菜,顾客点单之后现蒸。
同时还可以看到厨师现场做菜,柴火灶上几口大锅都在“工作”,厨师们在大汗漓漓地翻转着热菜,热腾腾的烟火气,看着就非常有食欲。
门店的墙上还贴着一张提示,上面写着“菜品不满意无条件退换”,顾客好感度立即拉满。
3、产品上,用长沙本地菜搭配浏阳蒸菜,突出一个“鲜”字
在产品上,笨罗卜卖的可不止蒸菜,以小炒为主,蒸菜只是其中的一小部分。
其中不仅有蒸腊肠、蒸腊鸭、蒸油渣、醋蒸鸡、粉皮炖羊肉等浏阳特色菜,也有辣椒炒肉、小炒牛肉、大蒜炒腊肉等湖南人都爱吃的家常菜,荤菜占绝大部分,而且都非常下饭。
完美契合门店的slogan“更下饭的家常菜”。
值得注意的是,从门店的食材再到菜单,笨罗卜都主打一个“鲜”字。菜单突出显示“本店所用原材料均为当日新鲜采购,无冻货”,“新鲜主荤菜”“鲜汤”“浏阳本地时蔬”,给人一种如同自家做菜很安心的感觉。
4、人均只要40元,菜价集中在15—30元之间,最便宜的炒菜9元/份
笨罗卜的价格可以说是比它的环境还要接地气,主打的就是一个“便宜”!
放眼望去整张菜单,大部分的菜价格都在十几元、二十几元左右,其中, 一些炒青菜、蒸菜、汤的价格更是低到了9块钱一份。
而且和其他同类型的餐馆相比,价格也是便宜很多。
就拿辣椒炒肉这道经典菜来讲,长沙当地餐厅大多卖到了40多、50多一份,但笨罗卜卖32元/份。一道小炒牛肉,鲁哥饭店、娟娟餐馆分别卖52块、58块一份,笨罗卜只要38元。
不仅是菜品,店里的酒水饮料也主打“平价”。一般来说,餐厅的酒水饮料都卖得比外面超市、小卖部要贵一点,是利润大头,但是笨罗卜的酒水直接就是“超市价”,像是罐装的小可乐、小雪碧,和超市一样卖两块五一瓶。
5、设零售区卖浏阳特产,饮品区卖茶颜悦色“同款”奶茶
除了经营炒菜蒸菜,笨罗卜的大厅还专门设了一个零售区域卖浏阳特产,小茴饼、花生糕、麻枣、清凉糕等浏阳特色糕点小吃都有卖。一进门还能看到有师傅在现场炒花生。
一旁还有个饮品区,卖水果茶和奶茶,其中取名颇有茶颜味道的“桂花三弄”,是店里的明星产品,卖得特别好。
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